Сировини для виробництва олії

За хімічною природою жири являють собою три гліцериди — сполучення гліцерину (білок 10% ) з трьома жирними кис¬лотами. Властивості жирів визначаються в основному складом вихідних жирних кислот і поділяються на насичені та ненасичені. Жироподібні речовини, близькі за складом і власти¬востями до жирів, але мають у складі своєї молекули деякі до¬даткові групи атомів. У рослинних та тваринних тканинах містяться фосфоліпіди, стеарині, які відіграють важливу роль в обміні речовин.

Вступ
1. Характеристики сировини для виробництва олії та асортимент
продукції
2. Технологічна схема виробництва олії
3. Рафінування олії
4. Гідрогенізація жирів
5. Вимоги до якості
Висновок
Список літератури