Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2011 в 11:07, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Введение………………………………………………...…………………….3
Глава 1. Основная часть:
1.1 Характеристика предприятия…………………………………………..6
1.2 Характеристика овощного цеха..………………...…………………….9
1.3 График загрузки торгового зала столовой………...………………….12
1.4 производственная программа предприятия……...…………………...13
1.5 План-меню…...………………………………………………………….14
1.6 Сводно-продуктовая ведомость……………...………………………..18
1.7 Производственная программа цеха…...……………………………....19
1.8 Расчет рабочей силы……..…………………………………………....20
1.9 Подбор немеханического и механического оборудования...……......22
1.10 Расчет и подбор моечных ванн………………………………………24
1.11 Расчет площади цеха.…………………..……………………………..25
Глава 2. Графическая часть:
2.1 График выхода на работу……...…………………………………………27
2.2 План цеха………………………………………………………………….29
Заключение………………………………………………………………………30
Список литературы……………………………………………………………...31