Источники первичной микрофлоры сыра

Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников ограничено коротким периодом его производства до формования. После формования сыра все изменения микрофлоры происходят вследствие развития тех микробов, которые попали при его образовании. Только мягкие сыры, созревающие с участием плесени, и полутвердые сыры, созревающие при участии микрофлоры поверхностной слизи, отличаются от других сыров тем, что на их поверхности развиваются плесени, дрожжи и бактерии – уже после формования.

1. Источники первичной микрофлоры сыра 2
1. Источники первичной микрофлоры сыра 2
2. Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра 4
3. Микробиологические процессы в процессе созревания сыра 6
4. Пороки сыров 7