Биохимия мяса

Актуальність. В останні часи одним із найважливіших напрямків розвитку технологій виробництва м’ясної продукції є вироботка виробів з довготривалими строками придатності.
Значне зниження якості і харчової цінності м’ясних продуктів в процесі збереження може відбуватися із-за розвитку окисного псування.