Выращивание торговой рыбы

          По окончанию просаливания рыбу  нанизывают на шпагат (естественное  вяление) или на прутки (искусственное  вяление). Нанизанную рыбу ополаскивают  в пресной воде или обмывают  под душем, удаляя с ее поверхности  тузлук для того, чтобы после испарения воды на поверхности рыбы не образовались бы кристаллы соли(рапа). Рапа не только ухудшает товарный вид рыбы, но и способствует ее увлажнению.

         При вялении в естественных  условиях существует опасность  заражения рыбы насекомыми –вредителями – сырной мухой и жуком-кожеедом. Для предотвращения заражения рыбы перед вывеской для провяливания ополаскивают 3%-ным раствором уксусной кислоты.

           Приготовленный полуфабрикат направляют  на вяление. Вяление в естественных  условиях осуществляют развешиванием  рыбы на открытом воздухе. Продолжительность  вяления зависит от размера  рыбы и атмосферных условий.  В среднем срок вяления составляет от 10 до 15 суток.