Тестомесильные машины

 

Вращение дежи с диском 4 и движение месильного рычага осуществляется от электродвигателя 2 через клиноременную передачу 9 и одноступенчатые червячные редукторы 3, 10. Червячный редуктор 10 привода месильного рычага крепится к основанию корпуса машины. На конце тихоходного вала редуктора установлен кривошип 18, соединенный пальцем с шатуном 17, который в свою очередь соединен пальцем с вилкой ползуна 16. В нижней и верхней головках шатуна установлены подшипники. Ползун перемещается во втулке 13, запрессованной в корпусе 8. Жесткость положения ползуна 16 обеспечивается

запрессованным в корпус направляющим пальцем 14, по которому перемещается рычаг 15, соединенный с ползуном с помощью штифта.

Месильная головка 7 предназначена для фиксации рабочего и нерабочего положения месильного рычага. Она состоит из корпуса, в котором закреплена ось месильного рычага и устройство для регулирования зазора между месильным рычагом и дном дежи.

Ползун 16 месильного механизма вставлен верхним концом в хвостовик корпуса месильной головки и закреплен там с помощью штифта. Месильный рычаг фиксируется в двух положениях: в нижнем (рабочем) и в верхнем (нерабочем).

Освобождение фиксатора в обоих  положениях месильного рычага производится поворотом рычага переключения. При установке дежи на диск привода необходимо месильный рычаг поднять в верхнее положение, для этого требуется одной рукой нажать на рычаг переключения, а второй рукой повернуть месильный рычаг вверх до упора.  Дежа устанавливается на поворотный диск и поворачивается против часовой стрелки до входа штифтов дежи в наклонные пазы диска до упора. После установки дежи месильный рычаг переводится в рабочее положение. Питание электродвигателя осуществляется кабелем со штепсельным разъемом 12.

3.1.4. Тестомесильная  машина МТМ-15 для замеса крутого  теста

 Машина (рис. 4) состоит из электродвигателя, двухступенчатого червячно - цилиндрического редуктора, резервуара вместимостью 15 дм³ и двух Z-образных лопастей.

Электродвигатель 4 расположен на крышке редуктора 3, где размещены также приборы включения, защиты и блокировки. Электродвигатель огражден сварным кожухом. Алюминиевый корпус редуктора одновременно служит станиной машины 2. На нем укреплены опоры и резервуар 1. Горизонтально расположенные валы редуктора имеют на концах шипы 6, 7 для присоединения месильных инструментов. Рабочей камерой машины является неподвижный резервуар, в котором горизонтально расположены две месильные лопасти 5. Резервуар фиксируется стопорным винтом и сверху закрыт решетчатой крышкой 8 с электроблокировкой.

Рис.4. Тестомесильная машина для замеса крутого теста МТМ-15:

  а-кинематическая схема; б-общий вид; 1-резервуар; 2-станина; 3-редуктор; 4-электродвигатель; 5-z-образные лопасти; 6,7-муфта; 8-решетчатая крышка

 

Перед началом работы машину собирают, опуская лопасти в резервуар и продевая валы сквозь втулки резервуара. После этого закрепляют резервуар винтом от осевого смещения.

Далее заливают в резервуар жидкие компоненты, закрывают его крышкой, включают привод рычагом автоматического  выключателя и засыпают муку через решетку крышки 8. После окончания замеса отключают электродвигатель, снимают крышку и выгружают тесто.

 

 

 

 

 

4. ВЗБИВАЛЬНЫЕ МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ

Взбивальные машины предназначены для взбивания  различных кондитерских смесей и жидкого теста. На предприятиях общественного питания

используются  взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.

Рабочим инструментом взбивальных машин  служат легкосъемные

взбиватели (рис.5). Прутковые венчики (1,3,7,9,11,15) различных форм применяют для взбивания жидких смесей: плоскорешетчатые и фигурные взбиватели (2,4,13,14 и 8,10,12) — для взбивания густых смесей.

Для взбивания крутого теста применяют  крюкообразные и рамные

взбиватели (5,6). Для взбивания густых кремов, песочного  теста применяют

лопастной взбиватель (16). Емкости, в которых взбиваются смеси, представляют собой цилиндрические баки, вместимостью 6,20,35,40,60,100 дм3. Емкость бака является главной технической характеристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.

 

Рис. 5. Сменные инструменты взбивальных  машин

1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый  взбиватель, 3 - прутковый венчик, 4 - плоскорешетчатый взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик, 8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик, 12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатый взбиватель, 15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель.

 

 

 

4.1. Взбивальная машина МВ-6

Машина МВ-6 (рис. 6) предназначена  для взбивания небольшого количества (2—3 кг) различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, муссов, самбуков и  др.) на небольших предприятиях общественного питания.

Привод машины расположен сверху на станине и закрыт легкосъемной крышкой. Он состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора, цилиндрической и конической зубчатых передач, а также планетарной передачи с планетарной крышкой. Для изменения частоты вращения взбивателя  имеется рукоятка со шкалой. Рукояткой изменяется мецентровое расстояние шкивов клиноременного вариатора за счет перемещения двигателя. Бак крепится на кронштейне подъемного устройства.

Вариатор скоростей состоит  из двух шкивов, один из которых раздвижной.

Рис. 6. Взбивальная машина МВ-6

1 - бак, 2 - крышка планетарного редуктора,

3 - крышка вариатора, 4 - указатель  скорости

вращения  взбивателя, 5 - кронштейн.

           Раздвижной шкив состоит из двух усеченных конусов: неподвижного и подвижного. Подвижный конус прижимается пружиной и гайкой к неподвижному.

Частоту вращения взбивателя изменяют электродвигателем, перемещая его с помощью рукоятки и шестерен. При этом усеченные конусы ведомого шкива раздвигаются или  сближаются, а межцентровые расстояния и фактические диаметры шкивов изменяются, увеличивая или уменьшая передаточное число. Стрелка указателя отклоняется и указывает истинную частоту вращения взбивателя в данный момент.

Сверху корпус машины закрыт крышкой. На передней стенке корпуса укреплен кронштейн для бачка, на боковой стенке — магнитный пускатель. Рабочей камерой служит неподвижный бачок вместимостью 6 дм³.

Принцип действия:

 Вращение от электродвигателя  передается клиноременному вариатору скоростей, а от него через цилиндрическую и коническую зубчатые пары — планетарному редуктору и взбивателю.

Продукт, находящийся в бачке, подвергается интенсивному воздействию, перемешивается и насыщается воздухом.

4.1.1 Взбивальная машина МВ-35М

Взбивальная машина МВ-35М (рис. 7) состоит  из литой пустотелой станины, которая опирается на чугунную плиту. Станина снабжена механизмом ручного подъема бака, вод располагается в верхней части станины. Машина имеет четыре сменных взбивателя: крючкообразный, проволочный, плоскорешетчатый, овальный.

Привод состоит из электродвигателя, клиноременной и  планетарной  передач. Клиноременная передача является  бесступенчатым вариатором скорости, который плавно изменяет скорость вращения вала взбивателя. Вариатор имеет маховик, вынесенный на корпус машины. При повороте маховика против часовой стрелки скорость вращения взбивателя увеличивается, так как передаточное число ременной передачи уменьшается, и наоборот. К валу сателлита планетарной передачи крепится один взбиватель. Бак машины устанавливается на кронштейне с помощью ушек и конусов. Он имеет ограничитель, предохраняющий бак от раскачивания во время работы.

 

Рис. 7. Взбивальная машина MB-35M

1 - чугунная плита, 2 - бачок,3 - планетарный  механизм,4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - крышка,7 - корпус, 8 - кронштейн.

 

Сменные взбиватели крепятся на конце  вала с помощью штифта и фигурного выреза. В комплект входят четыре взбивателя.

В бачке устанавливается надставка, предотвращающая разбрызгивание взбиваемых продуктов. В надставке имеется  лоток для дополнительной загрузки продуктов во время работы машины.

Бачок устанавливается на кронштейне, который вращением рукоятки подъема может перемещаться по вертикальным направляющим станины с помощью винтовой передачи. 

Принцип действия

Электродвигатель передает вращение через клиноременной вариатор и планетарную передачу взбивателю, вращая его вокруг собственной оси.

4.1.2. Взбивальная машина МВУ-60 (100)

Взбивальная машина МВУ-60 (100) предназначена  для  взбивания кондитерских смесей (рис. 8).

Рис. 8. Общий вид МВУ-60 (100)

Унифицированные взбивальные машины МВУ-60 и МВУ-100. Взбивальные машины имеют узлы, унифицированные с узлами машины МТИ-100, и так же как последняя, состоят из основания и станины с направляющими, предназначенными для перемещения проводной головки и кронштейна с бачком. В полой станине смонтированы два привода: привод взбивателя и привод подвижных узлов — приводной головки и кронштейна с бачком.

В ручке регулятора размещены фиксатор и микропереключатель для отключения электродвигателя при изменении частоты вращения взбивателя.

Машины укомплектованы взбивателями двух типов — прутковым (для пенообразных смесей) и четырехлопастным (для кремов). К крышке-водилу планетарного редуктора крепится скребок, предназначенный для очистки стенок бачка во время работы.

Принцип работы машин аналогичен принципу работы машины МТИ-100.

4.1.3.Взбивальная машина МВ-60

Машина МВ-60 предназначена для  приготовления кондитерских смесей. МВ-60 — машина напольного изготовления (рис. 9).

На чугунной плите установлена  станина с направляющими для перемещения кронштейна с бачком. Внутри станины расположен механизм подъема бачка, рукоятка которого вынесена наружу, и электрооборудование. В верхней части станины укреплена трехскоростная коробка скоростей с прифланцованным к ней электродвигателем. При переключении скоростей электродвигатель следует отключать. Под рычагом переключения установлен микровыключатель, который в момент переключения скоростей отключит электродвигатель.

Взбивальная машина МВ-60 комплектуется  тремя сменными взбивателями: проволочным, четырехлопастным и крючкообразным. Сменные взбиватели крепятся на рабочем валу, совершают в процессе работы планетарное движение. Для транспортирования бачка с продуктом к месту его дальнейшей обработки машина комплектуется тележкой.

Рис. 9. Взбивальная машина МВ-60

1 - тележка, 2 - бачок, 3 - взбиватель, 4 –  крышка планетарного механизма, 5 - коробка скоростей, 6- рукоятка, 7 - электродвигатель, 8 - корпус,9 - кронштейн, 10 - рукоятка подъема кронштейна, 11 - направляющие, 12 - чугунная плита.

Взбивальная машина МВ-60 отличается от машины МВ-35М емкостью бака, наличием тележки для перевозки и конструкцией привода. В приводе вместо вариатора скорости установлена коробка скоростей с рукояткой, вынесенной  на корпус машины. Рукоятка снабжена электроблокировкой, которая отключает двигатель при переключении скорости.

Привод имеет также электродвигатель, конический зубчатый и планетарный редукторы, укрепленные на угольной станине с подъемным механизмом. Машина комплектуется двумя баками, надставкой, препятствующее разбрызгиванию смеси при работе машины, и двумя взбивателями: прутковым и плоскорешетчатым.

4.2. Взбивальные механизмы. Многоцелевые механизмы

Механизм МС4-7-8-20 служит для взбивания  кондитерских смесей, замешивания теста и перемешивания фаршей и других различных масс для запекания.

Рис. 10. Многоцелевой механизм МС4-7-8-20: 1-сменные взбиватели; 2-бачок; 3-откидные болты, 4-соединительная муфта; 5-крышка; 6-загрузочный лоток; 7-крышка-водило; 8-конический редуктор; 9-крышка коробки скоростей; 10-рукоятка переключения скоростей

 

Корпус  редуктора представляет собой алюминиевую  отливку, разделенную на две самостоятельные полости: в одной из них размещена коробка скоростей, в другой — коническая передача (8). Обе полости имеют сверху люки, закрываемые крышкой (9).

Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжен хвостовиком. В расточку хвостовика и корпуса вставлен приводной вал, передающий движение от универсального привода вертикальному валу, на конце которого закреплена крышка-водило (7) планетарного реактора. На вы-ступающем из крышки конце рабочего вала установлена соединительная муфта (4), крепящая сменные взбиватели (1). Изменение частоты вращения взбивателей осуществляется с помощью рукоятки  кулачковой муфты. Рабочий вал уплотнен сальником, препятствующим вытеканию смазки из редуктора.

В нижней части корпуса предусмотрен кронштейн (1) с пазами, в которые вставляются опорные уголки (16) бачка (2). Фиксация бачка на кронштейне производится двумя откидными болтами (3). Бачок снабжен крышкой (5) с загрузочным лотком (6).

Принцип действия

При включении привода движение от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Соответствующий взбиватель закреплен на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.