Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2010 в 21:30, курсовая работа
Колбасные изделия – вид мясопродуктов, пользующиеся большим спросом у населения. Это объясняется высокой пищевой и энергетической ценностью, а также данный вид продукции можно употреблять без дополнительной кулинарной готовности в зависимости от ассортимента подлежат длительному хранению и удобной при транспортировке.
Введение
1. Требования, предъявляемые к качеству сырья и его предварительная подготовка.
2. Технология производства полукопченых колбас.
3. Рецептура полукопченой колбасы «Украинская 1сорт».
4. Расчет необходимого сырья при заданной мощности производства.
5. Оценка качества готовой продукции.
Заключение
Список литературы