Ет сапасына әсер ететін факторлар

Дата добавления: 29 Октября 2013 в 20:16
Автор: j*****************@mail.ru
Тип работы: реферат
Скачать полностью (42.68 Кб)
Работа содержит 1 файл
Описание работы
Сойылған малдан алынған ұшаның не болмаса жартылай ұшаның құрамына кіретін ұлпалардың жиынтығын ет деп атайды.
Ет – малды сойып және алғашқы өңдеуден кейін алынатын және әртүрлі ұлпалар жиынтығынан тұратын ұша немесе ұша бөлігі. Бұл жоғары құндылықты тамақтанудағы маңызды өнім. Ет – адам ағзасының ұлпаларын құру үшін, зат алмасу мен синтезі үшін қажет жануар текті толық құнды ақуыздардың көзі, жүйке ұлпасы, В тобының дәрумендері мен микроэлементтердің физиологиялық функциясында қатысатын фосфор көзі.
Содержание
1 КІРІСПЕ ..............................................................................................................3
2 Еттің сапасына әсерін тигізетін факторлар .....................................................5
3 Мал түрінің ет сапасына әсері ..........................................................................5
4 Мал тұқымының ет сапасына әсері .................................................................6
5 Мал жынысының ет сапысына әсері ...............................................................6
6 Мал жасының ет сапасына әсері ......................................................................6
7 Мал қоңдылығының ет сапасына әсері ...........................................................7
8 Малды тасымалдаудың ет сапасына әсері ......................................................8
9 Малды сояр алдында дем алдырудың ет сапасына әсері ..............................8
10 Малды есінен тандыру әдісінің ет сапасына әсері .....................................9
11 Қансыратудың ет сапасына әсері .................................................................9
12 Теріні сыпыру және ұшаны мүшелеудің ет сапасына әсері ......................10
13 Мал сойылғаннан кейін етте болатын өзгерістер .......................................10
14 Етті сақтағанда, құрамында жүретін өзгерістер .........................................13
15 ҚОРЫТЫНДЫ ...............................................................................................14
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ...............................................................15