Анализ тестомесильных машин непрерывного действия с интенсификацией процесса пластификации

Целью данной работы является рассмотреть тестомесильные машины непрерывного действия с интенсификацией процесса пластификации на примере сахарного печенья.
Исходя из поставленной цели, вытекают следующие задачи:
– рассмотреть сырьё, основные требования предъявляемые к нему, технологический процесс производства сахарного печенья, провести рецептурный расчёт;
– изучить тестомесильные машины непрерывного действия с интенсификацией процесса пластификации, выяснить все достоинства и недостатки этих машин. В ходе сравнения выяснить какая тестомесильная машина лучше всего подходит для производства сахарного печенья.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...6
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ......................................................................8
1.1. Сырьё для производства сахарного печенья……………………………8
1.2. Технология приготовления сахарного печенья………………………..15
1.3. Технологическая схема поточной линии для производства
сахарного печенья………………………………………………………21
1.3.1. Назначение линии……………………………………………………..21
1.3.2. Устройство и принцип работы………………………………………..21
1.4. Требования к готовому продукту………………………………………23
1.4.1. Органолептические показатели……………………………………....24
1.4.2. Физико-химические показатели……………………………………...25
1.5. Новые виды сахарного печенья………………………………………...25
1.5.1. Сахарное печенье на основе обогащённых мучных
композитных смесей………………………………………………...26
1.5.2. Сахарное печенье с растительными маслами………………………..30
1.6. Рецептурный расчет……………………………………………………..33
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………………….42
2.1. Классификация тестомесильных машин непрерывного действия…...42
2.2. Тестомесильная машина ШТ–1М………………………………………46
2.3. Тестомесильная машина Р3–ХТО……………………………………... 48
2.4. Тестомесильная машина ТМН–70……………………………………...52
2.5. Тестомесильная машина ФТК–1000…………………………………... 54
2.6. Тестомесильная машина «Континуа FMS–500»………………………55
3. КОНСТРУКТОРСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………….59
3.1. Устройство и принцип работы тестомесильной машины ТМН–70….59
3.2. Пуск и регулировка тестомесильной машины ТМН–70……………...61
3.3. Техническое обслуживание тестомесильной машины ТМН–70……..62
3.4. Расчёт тестомесильной машины ТМН–70……………………………..66
3.4.1. Кинематический расчет привода месильного вала………………....70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………...…78