Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2013 в 22:08, курсовая работа
Морозиво є збитою(насичену повітрям) замороженою пастеризованою сумішшю молока, вершків або фруктово-ягідних продуктів з цукром, стабілізаторами, смаковими і ароматичними речовинами. Морозиво має високу харчову і біологічну цінність, приємний смак, ніжну консистенцію("тане у роті"). Воно сприятливо впливає на секреторну і моторну функції органів травлення і нерідко застосовується при шлункових кровотечах і після операцій шлунково-кишкового тракту. До складу морозива входять багато компонентів в кількості, визначуваній рецептурою.
Вступ…………………………………………………………………………………. 1. Аналіз споживчого ринку морозива міста Одеса……………………………… 2.Об’єкти та методи дослідження………………………………………………… 3. Аналіз споживчої тари………………………………………………………….. 4. Органолептична оцінка морозива……………………………………………… 5. Визначення фізико-хімічних показників якості……………………………….. 5.1 Визначення цукру………………………………………………………………. 5.2 Визначення кислотності………………………………………………………… 5.3 Визначення жиру………………………………………………………………. 5.4 Визначення масової частки сухих речовин…………………………………… Висновок…………………………………………………………………………….. Список використаних джерел………………………………………………………