Товароведная характеристика твердых сыров

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
- изучить ассортимент сыров;
- рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;
- рассмотреть виды фальсификации сыров;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству сыра, изучить пороки сыров.

Введение________________________________________________________2
1.Товароведная характеристика сыра________________________________4
1.1 Классификация и ассортимент твердых сыров_____________________4
1.2 Пищевая, биологическая ценность и химический состав сыров_______12
1.3 Производство сыра____________________________________________13
1.3.1 Подготовка молока к производству сыра________________________13
1.3.2 Формирование, пресование и посолка сыра______________________16
1.3.3 Созревание сыра____________________________________________24
2. Экспертиза сыра и изменение показателей в процессе хранения______67
2.1 Цели и задачи исследования____________________________________67
2.2. Объекты исследования________________________________________69
2.3 Методы исследования________________________________________71
2.4 Характеристика твердых сыров (швейцарский и голландский)_______74
2.5 Требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение и транспортировка_________________________________________________77
Заключение_____________________________________________________80
Список литературы______________________________________________81