Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 07:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента, производства соков.
Предметом и объектом курсовой работы является сок.
В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков.
Введение
4
1.
Классификация соков и их химический состав
6
2.
Факторы, формирующие качество соков
11
2.1
Технология производства
11
2.2
Упаковка, маркировка
20
2.3
Условия и сроки хранения
25
3.
Показатели качества соков
27
4.
Дефекты и основные виды порчи соков
39
5.
Фальсификация соков
42
Заключение
43
Список использованных источников
44