Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 20:29, курсовая работа

Описание работы

Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.

Содержание

Введение
Общие сведения о шоколаде
История происхождения шоколада
Классификация и ассортимент шоколада
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада
1.4 Структура ОКП. Кодирование шоколада и шоколадных изделий
1.5 Потребительские свойства шоколада
1.6 Факторы, формирующие качество шоколада
1.7 Факторы, сохраняющие качество шоколада
2. Производители, экспертиза и интересные факты шоколада
Стандарты, применимые к рассматриваемому товару
Шоколад российских и зарубежных производителей
2.2 Экспертиза шоколада
2.3 Интересные факты
Заключение
Список используемой литературы.

Работа содержит 1 файл

Курсовая Шоколад.doc

— 775.00 Кб (Скачать)

 

Заключение.

 

В данной курсовой работе я описала товароведную характеристику и экспертизу шоколада. Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.

В работе я  коснулась вопроса о происхождении  шоколада, оказалось, что шоколад появился примерно 3000 лет тому назад. Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде - обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец Чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.

Так же в работе был описан процесс приготовления шоколада. Выяснилось, что шоколад производят из какао-бобов. Главное в шоколаде - это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего - диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся довольно часто.

При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели:

 

- Внешний вид - это тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.

 

- Вкус и аромат - свойственный  какао-порошку, т. е. приятный, горьковатый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и  запахов.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.

2. В.И. Хлебникова  Технология производства продовольственных  товаров. М.: Академия, 2007г.

3. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001г.

4. Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, Экспертиза товаров. – М., Издательство "Приор"; 2000г.

5. Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров, Учебник,  Феникс, 2005г.

6. Товароведение продовольственных  товаров. Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г

7. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова, Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000г.

8. ГОСТ 52821 – 2007 «Шоколад. Общие технические условия».

9. ГОСТ 53164-2008 «Метод определения содержания сухого остатка какао в шоколаде и шоколадных изделиях».

10. http://www.znaytovar.ru

 

 

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика шоколада и какао порошка