Товароведная характеристика мясных товаров на примере варенных колбасных изделий

Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 22:34, курсовая работа

Описание работы

Основная цель работы дать товароведную характеристику мясных товаров на примере варенных колбасных изделий. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью вареных колбасных изделий.
Дать полную классификацию и изучить ассортимент колбасных изделий
Рассмотреть факторы, формирующие их качество.
Установить требования, предъявляемые к качеству вареных колбасных изделий.

Работа содержит 1 файл

курсач.docx

— 77.04 Кб (Скачать)

       Одним из основных направлений государственной  политики в области здорового  питания является разработка высококачественных и безопасных пищевых продуктов. Необходимые условия увеличения объема производства мясных изделий и улучшения их качества – повышение эффективности использования сырьевых ресурсов, сокращение потерь и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции.

       С целью  осуществления системного контроля и управления качеством и безопасностью  продукции на предприятиях мясной промышленности внедряются системы менеджмента (системы  управления) качеством – СМК и  НАССР.

       СМК – стстема, требования которой направлены на управление всей производственной деятельностью на предприятии для  выпуска качественной продукции.

       НАССР – английская аббревиатура, в переводе на русский язык означает «анализ  рисков и критический контроль точек» -- система, требования которой направлены на управление организацией всех производственных процессов для выпуска безопасной продукции. Внедрение систем СМК  и НАССР это надежная защита и  обеспечение гарантии того, что все  потенциальные опасные риски  для здоровья потребителей идентифицированы и управляемы.

       Вареные колбасные изделия занимают значительное место в рационе питания человека за счет высокой биологической ценности и полной готовности к употреблению.  В наше время, когда производителей колбасных изделий достаточно много, а ассортимент выпускаемой ими  продукции огромен, важно знать  основные показатели качества продукции, факторы, их формирующие, дефекты, возникающие  в результате неправильного хранения или производства, способы фальсификации  вареных колбасных изделий для того чтобы сделать правильный выбор и не ошибиться при покупке колбасного изделия. 
     
     
     
     
     
     
     

         
     
     
     
     
     
     

       СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ.

  1. И.П.Чепурной «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»Москва 2002.
  2. О.А.Брилевский «Товароведение продовольственных товаров» Минск БГЭУ 2001.
  3. Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова «Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов» Москва 2001.
  4. Л.С.Микулович «Товароведение продовольственных товаров» Минск 2009.
  5. А.А.Ляшко, А.П.Ходыкин, Н.И.Волошко, А.П.Снитко, «Товароведение, экспертиза и стандартизация» Москва 2009.
  6. Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» Москва 2005.
  7. В.М.Позняковский «Экспертиза мяса и мясопродуктов» Новосибирск 2001.
  8. Н.А.Рогов, А.Г.Забашта, Г.П.Казюлин «Общая технология мяса и мясопродуктов» «Колос» 2000.
  9. Журнал «Мясная индустрия» Июнь 2009
  10. А.В.Безуглова, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина «Технология производства паштетов и фаршей» Москва-Ростов-на-Дону 2004.
  11. ГОСТ 23670-79
  12. СТБ 126-2004
  13. www.belgis.gov.by

Информация о работе Товароведная характеристика мясных товаров на примере варенных колбасных изделий