Товароведная характеристика и экспертиза макаронных изделий

Целью данной курсовой работы: проанализировать литературу по данному вопросу; ознакомиться с историей макарон, классификацией и ассортиментом макаронной продукции, а также ознакомиться с товароведной экспертизой макаронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать литературу по проблеме исследования.
2. Раскрыть основные этапы процесса производства макарон.
3. Рассмотреть факторы, влияющие на качество макаронной продукции.
4. Рассмотреть особенности экспертизы качества макаронных изделий.

Введение……………………………………………………………………………...3
Глава 1. Характеристика товара……………………………………………..……..5
1.1. История возникновения макарон………………………………………………5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий……..9
1.3. Химический состав, пищевая ценность ……………………………………...19
1.4. Сырье, используемое для производства макаронных изделий……………..21
1.5. Процесс производства ………………………………………………………...27
1.6. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение макаронных изделий……………………………………………………………………………...33
Глава 2. Экспертиза макаронных изделий………………………………………..39
2.1.Подготовка проб к анализу…………………………………………………….39
2.2 Экспертиза свежести………………………………………………………..….40
2.2.1 Органолептическая экспертиза…………………………………………..….40
2.2.2 Определение прочности…………………………………………………..….42
2.3 Экспертиза доброкачественности макаронных изделий…………………….43
2.3.1 Определение лома, крошки и деформированных изделий………………...43
2.3.2 Определение влажности и кислотности…………………………………….43
2.3.3 Определение варочных средств……………………………………………..44
2.3.4 Оценка потребительских свойств…………………………………………...45
Заключение………………………………………………………………………….48
Библиография ……………………………