Товароведная характеристика и экспертиза качества цельного сгущенного молока с сахаром

Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки (сгущения, высушивания, стерилизации, добавления осмотически деятельных веществ) и упаковки могут длительное время сохранять свои свойства без изменений.
Тема данной курсовой работы охватывает изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества цельного сгущенного молока с сахаром. Обозначим актуальность данной темы.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность цельного сгущенного молока с сахаром 5
1.2 Сырье для производства цельного сгущенного молока с сахаром 9
1.3 Технология производства цельного сгущенного молока с сахаром 12
1.4 Факторы, сохраняющие качество цельного сгущенного молока с сахаром 19
1.5 Процессы, происходящие при хранении цельного сгущенного молока с сахаром 23
1.6 Фальсификация цельного сгущенного молока с сахаром 26
1.7 Показатели качества цельного сгущенного молока с сахаром 32
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ, ВЫРАБОТАННОГО ПО ГОСТ 2903 - 78 45
2.1 Характеристика объектов исследования качества цельного сгущенного молока с сахаром 45
2.2 Определение органолептических показателей цельного сгущенного молока с сахаром, вырабатываемого по ГОСТ 47
2.3 Определение физико-химических показателей цельного сгущенного молока, вырабатываемого по ГОСТ 50
3. АНАЛИЗ РЫНКА СГУЩЕННОГО МОЛОКА 51
3.1 Ассортимент цельного сгущенного молока с сахаром 51
3.2 Динамика развития российского рынка молочных консервов 54
3.3 Импорт сгущенного молока 57
3.4 Экспорт сгущенного молока 59
3.5 Ценовая конъюнктура рынка сгущенного молока 61
3.6 Анализ потребительских предпочтений сгущенного молока 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68