• «Российский. Темный шоколад с миндалём» (Производитель ОАО «Кондитерское объединение «Россия»).
• «Бабаевский горький» (Кондитерский концерн «Бабаевский)
• «Nestle Молочный и белый» (Производитель ОАО «Кондитерское объединение «Россия»)

      Отбор проб и подготовку их к лабораторным исследованиям проводили в соответствии с ГОСТ 5904-82. «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». 

      Таблица 2.2. – Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей.

      Для составления объединенной пробы, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2.2, отбирают 3 плитки. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

      Исследуемые образцы упаковывают в картонные  коробки массой по 2 кг (20х100 г), а затем они укладываются в ящики из гофрированного картона массой по 8 кг.

      Отклонений  от требований ГОСТ 6534-89 по упаковке шоколада нет.

      Проведем  экспертизу идентификации маркировки шоколада по ГОСТ 51074-2003 

      Таблица 2.3. - Идентификации маркировки шоколада

      (ГОСТ 51074-2003)

      В результате экспертизы идентификации  маркировки шоколада, можно сделать  следующий вывод: шоколад «Российский. Темный шоколад с миндалём», изготовленный ОАО «Кондитерское объединение «Россия», шоколад «Бабаевский горький», изготовленный кондитерским концерном «Бабаевский, шоколад «Nestle Молочный и белый», изготовленный ОАО «Кондитерское объединение «Россия» соответствуют требованиям стандарта маркировки по ГОСТ 51074-2003.

      Проведем органолептическую оценку качества образцов шоколада.  

      Таблица 2.3. – Органолептическая оценка качества образцов шоколада

      В результате органолептической экспертизы, можно сделать следующий вывод: шоколад «Российский. Темный шоколад  с миндалём», изготовленный  ОАО «Кондитерское объединение «Россия», шоколад «Бабаевский горький», изготовленный кондитерским концерном «Бабаевский, шоколад «Nestle Молочный и белый», изготовленный ОАО «Кондитерское объединение «Россия» соответствуют требованиям ГОСТ 6534-89.

      Проведем  экспертизу качества по физико-химическим показателя (табл. 2.4.). 

      Таблица 2.4. – Физико-химическая оценка качества образцов шоколада

      В результате экспертизы качества по физико-химическим показателям, можно сделать следующий вывод: шоколад «Российский. Темный шоколад с миндалём», изготовленный ОАО «Кондитерское объединение «Россия», шоколад «Бабаевский горький», изготовленный кондитерским концерном «Бабаевский, шоколад «Nestle Молочный и белый», изготовленный ОАО «Кондитерское объединение «Россия» соответствуют требованиям ГОСТ 6534-89.

       2.6. Направление совершенствования ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Магнит»

      Для усовершенствования ассортимента шоколада в магазине «Магнит» необходимо провести рекламные акции. Раз в месяц при покупке двух плиток шоколада, третья – в подарок. Тем самым увеличится прибыль в магазине от продажи шоколада, закупка шоколада и его потребление. А также в магазине товароведам следует расширить ассортимент шоколада с учетом приобретения шоколада других фирм: «Ritter Sport», «Крафт Фудс» и др. Приобретение диабетического шоколада для людей, больных сахарным диабетом и детского шоколада с различными полезными добавками для маленьких детей повысит покупательный спрос.

      Отметим, что в рассматриваемом магазине, полки с шоколадом располагаются  в труднодоступном месте, в соседстве с хозяйственными товарами. Необходимо перенести эти товары ближе к кассам. Постоянные очереди в магазине позволят покупателю находиться рядом с товаром длительное время, а значит увеличиться вероятность покупки плитки шоколада. Более того, считаем обязательным развесить указатели наименований товаров в магазине «Магнит», чтобы покупатель лучше ориентировался в ассортименте.

      Необходимо  учитывать, что в нашей стране пока большинство населения имеют небольшую платежеспособность, поэтому ведутся поиски более дешевых заменителей (эквивалентов) какао-масла для производства шоколадных изделий.

      В настоящее время существует следующая  классификация аналогов масла:

• эквиваленты и улучшители какао-масла. Это негидрогенизированные растительные масла, не содержащие лауриновой кислоты. Эти жиры содержат те же триглицериды, что и какао-масло, и поэтому смешиваются с ними в правильной пропорции, вплоть до полной замены. Но они должны подвергаться темперированию для перехода в стабильную форму;
• заменители какао-масла. Это гидрогенизированные и рафинированные растительные жиры, не содержащие лауриновой кислоты, изготавливают их фракционированием соевого, хлопкового, рапсового и пальмового масел. Основная область их применения – производство твердых шоколадных покрытий и плиток;
• суррогаты какао-масла. Получают из рафинированного пальмолурового или кокосового масел путем фракционирования и в случае необходимости гидрогенизации в сочетании с переэтерификацией. Их состав полностью отличается от состава какао-масла, а твердость и запах, вкус почти такими же. Они содержат много лауриновой кислоты. На практике они могут использоваться вместе только с какао-порошком с низким содержанием жира. Температурирование не требуется.

      Применение  заменителей какао-масла позволяет снизить затраты, при этом качество изделий не изменяется, а иногда улучшается. Используя жиры-заменители какао-масла, можно также увеличить срок хранения изделий, особенно с высоким содержанием какао тертого. Они придают шоколаду необходимые свойства, такие как твердость и хрупкость, блеск, быстрое и достаточное плавление во рту.

      Все эти меры будут способствовать увеличению объемов реализации шоколада в магазине и прибыли от продаж.

       Список литературы

1. Годовой отчет  ЗАО «Тандер» за 2008 год // http://www.magnit-info.ru/lib_files/227_b04ab.pdf
2. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
3. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
4. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.
5. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
6. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
7. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.
8. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Воронежская гос.технол.акад., 1999 – 432 с.
9. Исследование продовольственных товаров. / В.И. Базарова, Л.А. Боровилова, А.Л. Дорофеев и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986 – 295 с.
10. Кайдышев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии.// Журнал Пищевая промышленность. – 2001. - № 1. – с. 9-18.
11. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2007. – 400 с.
12. Кондитерская фабрика РОТ ФРОНТ // http://www.rotfront.ru/
13. Кондитерский концерн Бабаевский // http://www.babaev.ru/
14. Кондитерское объединение «Россия» // http://www.rossiachoco.ru/
15. Кондитерские изделия / Под ред. Б.Д.Георгиевой. – София, 1969. -268 с.
16. Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» // http://www.konfetki.ru/
17. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003. - 602с.
18. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс., 2005 – 416 с.
19. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров; Учеб. для вузов./ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева и др. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.
20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
21. Устав ЗАО «Тандер». – Краснодар, 2010 // http://www.magnit-info.ru/lib_files/1052_485a6.pdf
22. Хлебникова В.И. Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.
23. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 512с.
24. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003, – 318 с.
25. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2001. – 224 с.