Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2011 в 22:19, курсовая работа
Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.
История чая………………………………………………………………………………………..2
Ассортимент ………………………………………………………………………………………3
Особенности технологии приготовления………………………………………….7
Заготовка чайного сырья………………………………………………………………7
Транспортировка чайного листа……………………………………………….9
Упаковка и маркировка чая……………………………………………………………….9
Условия и сроки хранения чая…………………………………………………….……11
Фальсификация и способы распознания чая…………………………………...13
Список литературы………………………………………………………………………….…20
· Аромат
чая – проявляется сразу при комнатной
температуре. Он должен быть приятным,
без посторонних запахов и соответствовать
классическому аромату (для черного чая).
В зеленом чае (свежем и качественном),
присутствует аромат морских водорослей
– это естественный запах белковой массы
чая, который многократно усиливается
при контакте с водой. Если нужно более
подробно прочувствовать аромат чая –
выдохните на некоторую его часть и потом
осторожно понюхайте. Контакт пара нашего
дыхания может существенно усилить этот
аромат, что позволит ощутить его полнее.
· Заложив свою любимую порцию
чая – ждем несколько минут пока он завариться,
и переливаем чай из заварника в чашку
(желательно белую и фарфоровую или стеклянную).
Дальше анализу подлежат как влажные
заваренные листы, так и цвет
настоя. Они должны соответствовать
той информации, которая сопровождала
покупку (размер листа его форма и порезка),
а также, в случае с цветом настоя, и объему
порции относительно количества воды
(как говорится – кипяток тоже чай, если
не бросать туда заварку).
· Вкус – должен соответствовать
нашим ожиданиям, иначе либо чайной заварки
мало, или чай не тот. В целом черный чай
должен быть слегка терпковатым на вкус,
иметь благородный медовый (для цейлонского
и кенийского чая) оттенок, или же с едва
ощутимой кислинкой (китайский черный
чай). А для зеленого – соответствовать
типу и стране происхождения. Общих рекомендаций
по вкусу зеленого чая нет, поскольку в
нем острее проявляются характерные черты
каждого вида и региона произрастания,
то есть каждый отдельно вид зеленого
чая заслуживает отдельного подхода в
выборе, а это уже масштаб энциклопедии
а не статьи.
И,
наконец, самое главное правило
– никогда не останавливаться в
выборе на исключительно одном виде чая,
а быть людьми разумными и экспериментировать,
сравнивать и всегда пребывать в поиске,
как вида, или сорта чая, так и его удобной
и вкусной порции, а также времени заварки.
Нет людей с идентичным вкусом, характером
и мировоззрением. Кому-то и самый дорогой
чай (около 6000 долларов США за чашку) будет
тухлым, а кто-то найдет изюминку и обычном
чае ОР.
Список
литературы