Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств товаров (на примере хлебобулочной продукции)

Целью курсовой работы является определение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств хлебобулочной продукции.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать структуру ассортимента данного предприятия
2. Определить потребительские свойства продукции
3. Рассчитать показатели ассортимента для данного предприятия
4. На основе полученных результатов сделать вывод о цели организации в области ассортимента.

Введение
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и
потребительских свойств хлебобулочной продукции 4
1.1. Характеристика ассортимента и потребительских свойств
хлебобулочной продукции 4
1.2. Пищевая ценность и химический состав хлебобулочной продукции 14
1.3 Формирование качества хлеба в процессе производства 18
1.4 Хранение хлебобулочной продукции 26
2. Исследование ассортимента и показателей качества хлебобулочной
продукции предприятия «ПРОДМИКС-АСТРАХАНЬ» 31
2.1. Краткая характеристика предприятия 31
2.2. Основные поставщики сырья 32
2.3. Анализ структуры ассортимента хлебобулочной
продукции предприятия 34
2.4. Сертификация и экспертиза хлебобулочной продукции
Предприятия 45
2.5. Упаковка, хранение и реализация хлебобулочной продукции предприятия 53
Выводы и рекомендации 57
Список литературы