Товароведческие характеристики мяса птицы

Мясо птицы – один из основных продуктов питания, употребляемых в пищу населением.
Оно имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность и значительно дешевле других видов мяса. К основным видам продуктивной птицы относятся:
 Куры
 Цесарки
 Индейки
 Утки

Введение..............................................................................................................3
Классификация мяса птицы.............................................................................. 5
Морфологический и химический состав мяса птицы...................................10
Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы...........................14
Экспертиза мяса птицы
Цель и задачи экспертизы………………………………………..….17
Правила отбора проб………………………………………………....18
Органолептическая оценка мяса птицы………………………...…..19
Физико-химические исследования мяса птицы……………………20
Микроскопический анализ домашней птицы………………………21
Фальсификация мяса птицы ...........................................................................23
Заключение………………………………………………………………..…..26
Список использованной литературы.................................