Товароведческая характеристика водки

Водка «MEDOFF люкс»

               Производитель ЗАО ««АлкоРусс»

Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», мед натуральный, глюкоза, регулятор кислотности —кислота янтарная, молочко маточное пчелиное (апилак).

Бутылка 0,25 л

 

 

 

 

 

2.2 Методы исследования

 

Проведем экспертизу качества водки особой по органолептическим  показателям в соответствии с  ГОСТ Р 51355-99

При товароведной оценке качества представленных образцов использовались следующие методы исследования.

2.2.1Органолептические.

Результаты  органолептической оценки приведены  в таблице(таблица1)

 

Результаты органолептической оценки водки

Таблица 1

Наименование                       Требования   показателей                           ГОСТ51355-99		Образец № 1	Образец №2
Внешний вид	Прозрачная  жидкость без посторонних включений  и осадков	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков	Прозрачная жидкость без посторонних  включений и осадков
Вкус и аромат	Характерные для  водок данного вида, без постороннего привкуса и аромата. Водки особые должны иметь мягкий вкус и специфический аромат.	Свойственен водке, мягкий вкус,без  построрннего привкуса и аромата.	Свойственен водке, мягкий вкус,без  построрннего привкуса и аромата.
Цвет	Бесцветная жидкость	Свойственен водке, прозрачный	Свойственен  водке, прозрачный

Вывод:по органолептическим показателям оба образца соответствуют  требованиям ГОСТ 1355-99

 

2.2.2Физико-химические показатели

Физико-химическими  методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и другие показатели в соответствии с действующими ГОСТ.

Крепость — измеряют концентрацию этилового спирта спиртометорм.

Измерив крепость водок,торговых марок «Застолье»и «MEDOFF»,было установлено,что их крепость составляет 40 %.

Массовая  концентрация сивушных  масел.

Устанавливают при реакции высших спиртов с  раствором салицилового альдегида  в присутствии серной кислоты.

Определение концентрации сивушных масел по методу Готфруа:

10-15 мл водки   наливают в термостойкий сосуд ,добавляют по  2-3 капли концентрированной серной кислоты и бензола.

Смесь перемешивают,осторожно нагревают и затем медленно охлаждают.При наличии сивушных масел раствор приобретает тёмно-бурый цвет с зеленоватым оттенком.

По результату проведенной оценки концентрации сивушных масел в образцах водки торговых марок «Застолье»и «MEDOFF»,было установлено,что

Вывод: концентрация сивушных масел ничтожно мала,и соответствует показателям ГОСТ.

Все физико-химические показатели водки приведены в приложении (Приложение 1)

Проведём анализ маркировки двух образцов водки торговых марок

 «Застолье» и « Medoff».Данные представлены в таблице(Таблица2)

                                                                                                                                      Таблица 2

Анализ маркировки водки

Наименование	Требования ГОСТ	Фактически	Вывод
1. Застолье	наименование; торговая марка; наименование, (адрес) изготовителя; наименование страны и места происхождения; крепость, %; объем, л; дата изготовления; информация о сертификации.	Наименование:водка классическая, Торговая марка: «Застолье» Адрес изготовителя: ЗАО «Завод Сортовых Водок» Г.Вологда,ул.Промышленная,10 Страна происхождения-Россия Дата изготовлении 02.03.11г информация о сертификации присутствует	Все данные присутствуют
2. Medoff		Наименование:водка классическая, Торговая марка: «Medoff» Адрес изготовителя: ООО «АлкоРусс»  г.Москва,   Дербеневская наб., д. 7, Страна происхождения-Россия Дата изготовлении 22.02.11г информация о сертификации присутствует	Все данные присутствуют

Вывод:анализ маркировки отобранных образцов водки  показал, что их маркировка и упаковка полностью соответствуют требования ГОСТ 12545-81.

 

 

 

2.3 характеристика ассортимента водки, реализуемой в магазине «Рябинка»

 

Магазин «Рябинка»-предприятие розничной торговли в г. Иваново, основной вид деятельности -розничная торговля продуктами питания.

Ассортимент водок в магазине «Рябинка»  представлен в таблице (таблица 2)

 

 

 

 

 

 

Таблица 3

 Анализ ассортимента водок в магазине «Рябинка»

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Поставщик	Емкость, фасовка	Цена розничная
	Дед	ЗАО «Веда»	ООО «Алко-сервис»	0,25	57,2
	Родник Классическая	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
	Родник Лимон	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
	Родник Черная смородина	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
	Родник Ржаная	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
	Парламент	ОАО «Московский  завод «Кристалл»	ООО «Старый  мастер»	1,0	179,2
	Немирофф	Украина	ООО «Алко-сервис»	0,5-1,0	263,2
	Путевая особая	ЗАО «Веда»	ООО «Алко-сервис»	0,25-0,5	165,2
	Господа офицеры	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	89,6
	Женские секреты	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	87,5
	Мужские тайны	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	87,5
	Акпарс	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	77,5
	Фокинская особая	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	78,2
	Сормовская  Классическая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
	Сормовская  Кедровая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
	Сормовская  Дамская	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
	Сормовская  Ржаная	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
	Сормовская особая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
	Высота Люкс	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	1,0	245,6
	Сретенка	ООО «Омсквинпром»	ООО «Алко-сервис»	0,5	98,5
	Беленькая	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	125,6
	Белое озеро	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	135,2
	Пять озер	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5-1,0	125,2
	Государев заказ	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	196,5
	Русский лед  особая	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5-1,0	215,3
	Русское поле	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	225,4
	Три реки	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый  мастер»	0,5	156,3
	Старая сказка особая	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый  мастер»	0,5	144,2
	На крапиве	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый  мастер»	0,5	113,2
	Богатство Сибири русская народная	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	104,6
	Богатство Сибири на березовых почках	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	125,3
	Богатство Сибири серебряная особая	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	135,2
	Богатство Сибири Люкс	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	154,6
	Национальная  валюта классическая	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	124,1
	Национальная  валюта Люкс	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	148,9
	Национальная  валюта идеальная(особая)	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	135,7
Всего	36 наименований

 

Данные таблицы  показывают, что ассортимент водки в магазине «Рябинка»достаточно узкий.

Так, совершенно отсутствуют такие  популярные марки водки как  «Флагман», «Гжелка», «Путинка», «Русский размер». Все перечисленные водки относятся  к классу премиум.

На момент проверки в магазине «Рябинка»ассортиментный перечень водок выглядел иначе(Таблица4).

 

Таблица 4

Ассортимент водок в  магазине «Рябинка» имеющиеся на момент проверки

 

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Поставщик	Емкость, фасовка	Цена розничная
1	Родник Классическая	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
2	Родник Ржаная	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
3	Парламент	ОАО «Московский  завод «Кристалл»	ООО «Старый  мастер»	1,0	179,2
4	Немирофф	Украина	ООО «Алко-сервис»	0,5-1,0	263,2
5	Высота Люкс особая	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	1,0	245,6
6	Беленькая	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	125,6
7	Белое озеро	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	135,2
8	Пять озер	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5-1,0	125,2
9	Государев заказ	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	196,5
10	Русский лед особая	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5 1,0	215,3 310,2
11	Русское поле	ООО «Традиции  качества»	ООО «Старый  мастер»	0,5	225,4
12	Три реки	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый  мастер»	0,5	156,3
13	Старая сказка особая	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый мастер»	0,5	144,2
14	Национальная  валюта классическая	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	124,1
15	Национальная  валюта Люкс	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	148,9
16	Национальная  валюта идеальная особая	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый  мастер»	0,5	135,7
Всего	16 наименований

 

Посчитаем широту ассортимента водки в магазине «Рябинка»

Широта ассортимента характеризуется  числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент  широты — К_ш (формула 1):

 

Кш = (Шд : Шб) , (1)

где Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

 

Шд- количество групп, подгрупп товаров, имеющихся в наличии в организации

Ш_6аз —  широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное

 

Шд(таблица4) равна 16

Шбаз(таблица3) равна 36

Таким образом, коэффициент широты ассортимента составит:

Кш=16:36=0,4

Полученный коэффициент, равный 0,4,  не достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине узкий.

Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством  видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров

Коэффициент полноты (K_п) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

 

Коэффициент полноты  ассортимента (К_п) можно определить по формуле

(2)

 

(2)

 

где Q_ф — фактическое количество разновидностей товаров в момент обследования (проверки);

Q_п — количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Различают две  группы водок: обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся водки, являющиеся  водно-спиртовыми смесями. К ним относятся: «Обыкновенная», «Старорусская», «Экстра», «Пшеничная», «Сибирская», водка крепостью 40, 50, 56% об. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта.

   Таблица 5