Экспертная оценка потребительских свойств товаров

Физиологические свойства - способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их использовании.

Одной из разновидностей этих свойств  являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое  восприятие человеком отдельных  свойств товаров с помощью  органов чувств. Органолептические  ощущения зависят от физиологического и психологического состояния конкретного  человека, что и предопределяет его  потребности. Например, в состоянии  утомления, стрессов, депрессии у  разных людей возникают неодинаковые потребности. Кто-то пытается снять  нервное напряжение с помощью  алкогольных напитков, чая, кофе, табачных изделий, кто-то - с помощью сладких  изделий (шоколад, конфеты и т.п.). С точки зрения физиологии человека это вполне объяснимо. При сильных  вкусовых и обонятельных ощущениях  происходит переключение возбудимости одних участков коры головного мозга  на другие, обеспечивающие восприятие вкуса и запаха. Одни и те же пищевые  продукты у разных людей вызывают неодинаковое восприятие, а главное - чувство удовлетворения. Так, любители чая наибольшее удовлетворение (ощущение комфорта) получают от чашки чая, а  кофеманы - от чашки кофе.

Примером показателя физиологических  свойств пищевых продуктов может  служить консистенция и/или степень  дисперсности продуктов детского питания, предназначенных для детей разного  возраста. Для детей до 6 мес. продукты детского питания должны иметь жидкую консистенцию, до 1 года - гомогенизированную и крупнодисперсную.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Показателями эстетических свойств  пищевых продуктов могут служить  внешний вид (форма, цвет, состояние  поверхности, целостность), информационная выразительность, совершенство производственного  исполнения.

За последнее десятилетие в  нашей стране дизайн упаковки пищевых  продуктов стал отличаться разнообразием  изображений, их цветовым оформлением, что, безусловно, заметно повысило их эстетические свойства. Яркая, бросающаяся  в глаза упаковка продукта является средством привлечения внимания потребителя к продукту данной торговой марки, что в конечном итоге дает производителю товара определенные (пусть и не столь большие) преимущества по сравнению с товарами конкурентов.

Экологические свойства - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении.

Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. В этих условиях резко возрастает степень значимости экологических свойств.

Для пищевых продуктов экологические  свойства выражаются в первую очередь  через возвратную тару, многоразовое использование упаковки, а также  ее утилизацию.

Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений (СанПиН 2.3.2.1078-01).

Безопасность - важнейшее свойство качества, которым должны обладать все потребительские товары. В  отличие от других потребительских  свойств, ухудшение или утрата которых  приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция, утратившая иные потребительские свойства, или относится к условно пригодной и может быть использована на промпереработку, или ее утраченные свойства могут быть восстановлены после соответствующего устранения дефектов.

В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают  следующие ее виды.

Химическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.

Вещества, влияющие на химическую безопасность товаров, подразделяются на следующие  группы: токсичные элементы (соли тяжелых  металлов); микотоксины; нитраты и  нитриты; пестициды; антибиотики; гормональные препараты; запрещенные пищевые  добавки; запрещенные полимерные материалы  и др.

Токсичные элементы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец и др.) оказывают существенное влияние на безопасность товаров. Эти  элементы учитываются при сертификации всех пищевых продуктов, при подтверждении  соответствия их показателям безопасности.

Радиационная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.

В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов  устанавливаются допустимые уровни радиоактивных изотопов цезия и  стронция.

Термическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при потреблении товаров. Ее необходимо обеспечивать при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.

Биологическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические.

Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибковые  заболевания, являющиеся наиболее распространенными  причинами, по которым пищевые продукты утрачивают биологическую безопасность. При этом в продуктах накапливаются  токсические вещества (микотоксины - при плесневении, трупные и иные яды - при гниении, токсины сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и  др.), которые вызывают отравления разной степени, иногда и с летальным  исходом.

Насекомые наиболее часто повреждают пищевые продукты. Причем наибольший урон наносят вредители хлебных  запасов - клещи, долгоносик, хрущак, амбарная моль, мукоеды; сельскохозяйственные вредители  плодоовощных товаров - плодожорки, проволочник, щитовка и др. Птицы (голуби, воробьи, вороны и т.д.) чаще повреждают сельскохозяйственное сырье в период его выращивания. В торговлю могут попадать неотсортированные  и непереработанные пищевые продукты, поврежденные птицами.

Пожарная безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.

Этот вид безопасности присущ в  большей степени непродовольственным  товарам, хотя при несоблюдении правил пожарной безопасности гореть могут  почти все потребительские товары, в том числе и продукты питания.

Повышенной способностью к горению  отличаются растительные масла, пищевые  животные жиры. Особо следует выделить зернопродукты, некоторые овощи (лук, чеснок), которые могут самосогреваться  и самовозгораться за счет физиологического тепла, выделяемого при дыхании.

Завершая рассмотрение номенклатуры потребительских свойств товаров, необходимо отметить, что существуют еще такие свойства продукции, как  технологичность, экономичность, а  также показатели стандартизации и  унификации, патентно - правовые. Они представляют интерес лишь для изготовителей.

 

 

 

 

 

 

1.2 ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ  СВОЙСТВ ТОВАРОВ

Экспертизы товаров проводятся в случаях:

- разногласий между получателем и поставщиком в определении качества товара;

- отсутствия поставщика в месте проверки товара по качеству или неявки его представителя по вызову получателя для участия в приемке товара;

- потери первоначального качества товара при транспортировке, а также бедствиях и авариях;

- разногласий между покупателями и розничными торговыми предприятиями о качестве товаров, как это предусмотрено правилами обмена некачественных промышленных товаров;

- поручения государственного и ведомственного арбитражей, судебно-следственных органов, Комитета государственной безопасности и Министерства внутренних дел.

Экспертизами определяются:

- род, вид, артикул, сортность, комплектность товаров, торгового инвентаря и оборудования, тары и упаковочного материала для них, а также соответствие их качества и маркировки стандартам, техническим условиям, описаниям, утвержденным образцам;

- наличие, производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обязательными;

- причины снижения первоначального качества товара;

- вес нетто товара, тары и упаковочного материала и других нереализуемых компонентов в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями и т.д.

Определяя качество товаров, эксперт  производит проверки:

- сплошные — проверяется весь товар, предъявленный получателем;

- выборочные — проверяется определенная часть товара с распространением результатов проверки на всю партию, если это обусловлено ГОСТами, тех. условиями, особыми условиями поставки или договором.

Одновременно с проверкой товара по качеству производится проверка комплектности, маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям ГОСТов, тех. условий, образцам и договорам.

Количество и метод отбора образцов, способы упаковки и хранения их до производства анализа должны соответствовать  условиям договора или другим обязательным для сторон условиям. Все отобранные образцы (пробы) должны быть опломбированы  или опечатаны, о чем делается отметка в акте экспертизы.

Экспертиза товара — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует  специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли различными видами товаров с последующей  выдачей заключения.

Товарная экспертиза — оценка экспертом  основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или  единичных характеристик потребительских  товаров или других объектов, определению  действительных значений и подтверждению  экспертами соответствия их установленным  требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к  характеристикам товаров или  иных объектов могут устанавливаться  не только нормативными документами, но и экспертами.

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные  единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.

Цель товарной экспертизы — проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному  изменению и основываются на суждениях  специалистов-экспертов.

При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды.

Объективность — недопущение или  устранение субъективизма в экспертных оценках. Соблюдение этого принципа достичь весьма сложно, так как  экспертиза проводится человеком (субъектом), а человеку присущи индивидуальные особенности восприятия цвета, вкуса, запаха и других ощущений, что предопределяет определенный субъективизм в экспертных оценках.

Независимость эксперта — важнейший  принцип, на котором основывается его  объективность. Сущность принципа состоит  в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных сторон, например отправителя и получателя, производителя и потребителя  и др.

Компетентность эксперта определяется документом, подтверждающим его подготовленность в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром.

 Для проведения товарной  экспертизы необходимо в первую  очередь детальное знание товаров,  их потребительских свойств, а  также физических, физико-химических, химических свойств и их изменений под влиянием различных процессов, таких как хранение, транспортирование и др.

Помимо этого, эксперт должен хорошо разбираться в технологических  вопросах производства товаров, документирования, товародвижения, организации учета  и отчетности, менеджмента и права.

Системный подход заключается в  обобщении, группировке и систематизации данных, необходимых для проведения экспертизы. Такой подход необходим  эксперту для проведения экспертных оценок. Например, при определении  ассортиментной принадлежности товаров.