Идентификация и фальсификация вареной колбасы

 И все это  сваливается на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.

 Что же делать? Нужно чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах.

 Далее приводятся идентификационные отличия отдельных  видов и групп товаров, а также  средства, способы формирования фальсификатов  и методы их обнаружения.

Как отличить настоящую  колбасу от подделки?

Прежде всего, обращайте внимание на наличие ГОСТа. Продукт, приготовленный по ТУ (техническое условие, которое устанавливает само предприятие), может иметь всего 50% мяса, содержать сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы.

 Внимательно  прочитайте состав колбасы, убедитесь в отсутствии запрещённых добавок. Сегодня Роспотребнадзором Росcии официально разрешены: усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиокислители Е300, Е301, стабилизаторы и эмульгаторы Е450 и Е452 и фиксатор окраски Е250, известный под названием "нитрит натрия". Кстати, на сегодняшний день Россия - единственная страна в мире, в которой при производстве пищевых продуктов, разрешается добавлять высокотоксичный нитрит натрия. Поэтому старайтесь покупать продукты без Е250. И вообще, чем короче будет список пищевых добавок, тем лучше.

 Обратите  внимание на внешний вид самой  колбасы. Она должна быть чистой, сухой, с целой оболочкой, без  жировых наплывов. Ярко-розовый цвет  колбасы свидетельствует о наличии  в ней красителей. Массовая доля влаги, в нормальной колбасе, не должна превышать 65%.

 Обязательно  проверьте срок годности колбасы.  Колбаса без добавок может  храниться не более 2-х суток.  Но сейчас такой колбасы не  производят, поэтому старайтесь  покупать колбасу, срок годности которой не превышает 1 месяца. Приглядитесь к этикетке: не расплываются ли на ней буквы и не виднеется ли под ней другая наклейка — это косвенные признаки того, что товар поддельный.

 Следует знать,  что мясные продукты должны  храниться исключительно в холодильнике. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С. Если это правило не соблюдается, лучше отказаться от покупки такой колбасы.

 Не стесняйтесь  требовать документы, подтверждающие  качество колбасы. Если продавец  Вам таких документов не предоставил - лучше откажитесь от покупки.

 Настоящая  докторская колбаса должна быть  изготовлена согласно ГОСТа Р  52196-2003. В соответствии с этим  ГОСТом, колбаса не должна содержать:  соевый белок, крахмал, растительный  гелеобразователь и других добавок.

 Оболочка  колбасы не должна отходить  от продукта. Этот дефект свидетельствует  о том, что колбаса была пересушена  из-за неправильных условий хранения.

 Старайтесь  покупать колбасные изделия с  классическими названиями: Московская, Докторская, Любительская, Салями и т.п., а не Новомосковская, Любительская-особая, Докторская-вкусная, и т.п.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Собственные исследования

Для собственных  исследований была взята вареная  колбаса высшего сорта «Докторская», трех разных производителей:

«Заречье», «Кировский мясокомбинат», «Абсолют»

 

 2.1 Определение наличия  информационной фальсификации

Пиложение №1

 2.2 Определение наличия  количественной фальсификации

 

 

 2.3 Определение наличия  качественной фальсификации

 Приложение  №2, 3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

В данной работе была обнаружена фальсификация товара. Не указана дата производства, а это значит что товар можно реализовать не 30 суток, а значительно большее время что может приводит к продаже порченого продукта. Также в составе были обнаружены добавки, что противоречит с ГОСТом.

Нужно чтобы  потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах.

Далее приводятся идентификационные отличия отдельных видов и групп товаров, а также средства, способы формирования фальсификатов и методы их обнаружения.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

1.http://revolution.allbest.ru/cookery/00115325_0.html

    2. http://malech.narod.ru/loh1.html

3. "Вкусная и опасная еда". Автор статьи: Евгений Горобченко

4.http://fictionbook.ru/author/leonid_vitalevich_rudnickiyi/chto_miy_edim_kak_opredelit_kache5. stvo_produktov/read_online.html?page=3

    6. http://studentbank.ru/view.php?id=53138&p=7

    7. http://ipchepurnoy.narod.ru/Identif.html

    8. http://referatwork.ru/refs/source/ref-113987.html

9. http://www.bestreferat.ru/referat-119581.html

10. http://prodcustoms.ru/index.php/knowledgebase/gost/65-semi-smoked-sausages

    11. http://www.imbf.org/health/deceit/deceit_29.htm

12. http://knowledge.allbest.ru/management/3c0b65625b3bc68b5c53a89521316c37_0.html

    13. http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00112204_0.html

    14. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=452370

    15. http://studentbank.ru/view.php?id=41906&p=6

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ