Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2013 в 14:35, реферат
Хліб і булочні вироби
Розвиток хлібопекарської промисловості здійснюється на базі впровадження нової техніки, прогресивної технології, збільшення вироблення хліба і булочних виробів з різними добавками і покращувачі, що підвищують їх біологічну цінність та якість.
Вступ
Харчова цінність хліба, булочних виробів та шляхи її підвищення
Основні фактори якості хліба
Класифікація та асортимент хліба
Вимоги до якості хліба і булочний виробів
Транспортування і зберігання хліба