Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 01:05, курсовая работа
Актуальність такого дослідження надзвичайно висока, оскільки спожиті людиною безалкогольні напої повинні враховуватися як джерело енергії, через те що вони містять багато цукру. Безалкогольні напої не повинні бути джерелом неврахованого цукру, оскільки останній вважається передумовою для виникнення ряду захворювань організму (цукрового діабету, карієсу зубів,ожиріння і ін.)..
Вступ________________________________________________________________3
Аналіз сучасного стану ринку безалкогольних напоїв
в Україні та світі________________________________________________4
Класифікація та асортимент безалкогольних газованих напоїв______12
Фактори що формують споживні властивості безалкогольних газованих напоїв_____________________________________________16
Характеристика основних та допоміжних матеріалів_____________16
Технологічна схема виготовлення газованих
безалкогольних напоїв_______________________________________17
Вимоги до якості безалкогольних газованих напоїв________________21
Вимоги до якості газованих безалкогольних напоїв________________21
Дефекти газованих безалкогольних напоїв та способи їх усунення__24
Товарознавча оцінка якості безалкогольних газованих напоїв______30
Органолептична оцінка якості________________________________30
Дослідження фізико-хімічнмх показників якості_________________32
6. Аналіз способів фальсифікації безалкогольних газованих напоїв___35
Висновки та пропозиції____________________________________________38
Список використаної літератури_____________________________________39
Додатки________________________________________________________40