Міністерство  освіти і науки України

   Національний  університет харчових технологій 
 
 
 
 

   Кафедра технології харчування

   та  готельно-ресторанної справи 
 
 
 
 
 

   Курсова робота

   З дисципліни: «Менеджмент  ресторанного господарства»

   На  тему: «Стратегія управління персоналом у закладі ресторанного господарства» 
 
 
 
 
 
 
 

   Виконала:

   Ст-ка групи ТХ-4-5

   Новоятлєва  Ю.Р.

   Перевірила:

   Доц. Гаврилюк С.П.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Київ-2009 
ЗМІСТ 

   Вступ 3

   Розділ 1. Теоретичні аспекти формування стратегії управління персоналом  6

   1.1 Сутність персоналу, його склад та структура як об'єкта стратегічного управління в ресторанному господарстві                                                                    6

   1.2 Характеристика елементів системи управління персоналом та їх особливості у ресторанному господарстві 14

   1.3 Етапи формування стратегії управління персоналом 25

   1.4 Основні напрями удосконалення організації праці і управлінні персоналом підприємства 29

   Розділ 2. Дослідження особливостей управління персоналом в кафе "Містер Снек", м. Київ 32

   2.1 Аналіз динаміки та структури персоналу 32

   2.2 Оцінка ефективності управління персоналом в ЗРГ 36

2.3 Характеристика діючої стратегії управління персоналом кафе                  46

                         

   Розділ 3. Пропозиції щодо вдосконалення стратегії управління персоналом в кафе "Містер Снек" 49

   3.1 Пропозиції щодо покращення системи управління персоналом в кафе "Містер Снек" 49

   Висновок 53

   Список  використаної літератури 56

   Додатки 58

 

   Вступ

   Актуальність  теми. Одним із ключових факторів виробництва будь-якого виду товарів і послуг поряд з інвестиційним капіталом (основними фондами й оборотними коштами) є трудові ресурси. У сучасних умовах саме трудові ресурси розглядають як найбільш коштовний капітал, яким володіє підприємство. Науково-технічний прогрес і пов'язане з ним різке збільшення частки наукомістких технологій обумовлює ріст вимог до професійних, соціально-психологічних якостей і культурного рівня працівника. Ефективне управління трудовими ресурсами як особлива функція діяльності, пов'язана з найманням працівників, їхнім навчанням, оцінкою й оплатою їхньої праці, є важливою передумовою для ефективного функціонування виробництва. Підготовлені і кваліфіковані працівники, що знаходяться в штаті підприємства, називаються його персоналом, чи кадрами.

   Головна мета управління персоналом складається в забезпеченні підприємства працівниками, що відповідають вимогам даного підприємства, їхньої професійної і соціальної адаптації.

   Основними задачами, що вирішують структури  по управлінню персоналом, є: планування потреби підприємства в трудових ресурсах, пошук і добір потрібних працівників, навчання і підвищення їхньої кваліфікації, управління трудовою мотивацією, створення умов для підвищення продуктивності праці, контроль за зміною статусу працівників, правові питання трудових відносин.

   Вся організаційно-управлінська діяльність, і насамперед  мотиваційна, у сукупності спрямована на активізацію усіх внутрішніх ресурсів працівників і їх максимально  ефективне використання. Таким чином, актуальність дослідження проблем, пов’язаних із оптимізацією процесу управління персоналом на сьогодення важко перебільшити.

   Мета  дослідження - обґрунтування принципів і методів розробки стратегії управління персоналом підприємства ресторанного господарства .

   Відповідно  до  поставленої мети в курсовій роботі вирішуються наступні задачі:

• розгляд існуючих стратегій управління персоналом підприємства;
• дослідження методів розробки стратегії управління персоналом підприємства;
• характеристика діючої стратегії управління персоналом ЗРГ;
• напрацювання рекомендацій щодо покращення процесу управління персоналом досліджуваного підприємства.

     Об’єктом дослідження є кадрова політика кафе „ Містер Снек ”.

   Предметом дослідження є дослідження особливостей управління персоналом вітчизняних підприємств.

          Одним із ключових факторів виробництва будь-якого виду товарів і послуг поряд з інвестиційним капіталом (основними фондами й оборотними коштами) є трудові ресурси. У сучасних умовах саме трудові ресурси розглядають як найбільш коштовний капітал, яким володіє підприємство. Науково-технічний прогрес і пов'язане з ним різке збільшення частки наукомістких технологій обумовлює ріст вимог до професійних, соціально-психологічних якостей і культурного рівня працівника. Ефективне управління трудовими ресурсами як особлива функція діяльності, пов'язана з найманням працівників, їхнім навчанням, оцінкою й оплатою їхньої праці, є важливою передумовою для ефективного функціонування виробництва. Підготовлені і кваліфіковані працівники, що знаходяться в штаті підприємства, називаються його персоналом, чи кадрами.

   Головна мета управління персоналом складається в забезпеченні підприємства працівниками, що відповідають вимогам даного підприємства, їхньої професійної і соціальної адаптації.

   Основними задачами, що вирішують структури  по управлінню персоналом, є: планування потреби підприємства в трудових ресурсах, пошук і добір потрібних працівників, навчання і підвищення їхньої кваліфікації, управління трудовою мотивацією, створення умов для підвищення продуктивності праці, контроль за зміною статусу працівників, правові питання трудових відносин.

    Вся організаційно-управлінська діяльність, і насамперед  мотиваційна, у сукупності спрямована на активізацію усіх внутрішніх ресурсів працівників і їх максимально ефективне використання. Таким чином, актуальність дослідження проблем, пов’язаних із оптимізацією процесу управління персоналом на сьогодення важко перебільшити. Вирішальним фактором ефективності національної економіки будь-якої країни є продуктивні сили, основною складовою яких становлять люди, кадри, трудові ресурси, персонал. Від рівня їхньої підготовки , досвіду , майстерності , підготовки і найважливіше освіти залежить розвиток економіки, а в свою чергу добробут народу і його життєвий рівень .

   Важливим  фактором у напрямку розвитку економіки  є ефективне використання трудових ресурсів із згаданими властивостями , їх досконала організація і постійна робота з ними в напрямку найбільшого  ефекту. На це має бути спрямована кадрова  політика будь-якого підприємства .

   Отже, персонал є важливою складовою ресурсного забезпечення діяльності підприємства, основною рушійною силою виробництва. В основу існуючої кваліфікації персоналу  підприємства покладений принцип участі працівників у виробничій діяльності, тобто функціональний критерій.

   Для ефективного  використання персоналу розроблені системи управління персоналом. Вони включають розгалужену низку  функціональних систем, покликані вирішувати широке коло завдань з формування трудового колективу, його розвитку, вдосконалення трудових відносин , стимулювання праці, вироблення стратегії  управління персоналом, забезпечення сприятливих умов для досягнення високих виробничих результатів.

   Отже, питання персоналу завжди буде актуальним у підприємницькій діяльності любого типу власності. Питання персоналу  завжди буде залишатися у фокусі виробництва, в поглибленому науковому аналізі  сучасного стану персоналу з  подальшою оптимізацією якісних  і кількісних його показників.

   Актуальність  даної теми визначається тією роллю, яку відіграє персонал у загальному розвитку економіки країни, особливо з ринковою формою господарювання та конкуренцією.

   Розділ 1. Теоретичні аспекти формування стратегії управління персоналом в ЗРГ

   1.1 Сутність персоналу,  його склад та  структура як об’єкта стратегічного управління в ресторанному господарстві

   Головним  фактором і джерелом розвитку у виробничій і підприємницькій діяльності будь-якої організації чи галузі виробництва  є кадри: їх рівень кваліфікації, освіти, підготовки, досвіду і майстерності.

   Від якості трудового потенціалу персоналу  підприємства визначальною мірою залежить економічний розвиток виробництва, а в кінцевому рахунку - життєвий рівень і добробут народу.

    Виробничий персонал підприємства формується і змінюється під впливом внутрішніх (вид продукції, технологічний процес, організація виробництва) і зовнішніх факторів (навколишнє середовище, законодавчі та психологічні норми суспільства, характер ринку праці тощо). Зовнішній фактор має великий вплив на макроекономічну ситуацію на відповідній території, яка характеризується такими параметрами, як чисельність активного (працездатного) населення, загальноосвітній його рівень, наявність робочої сили, рівень зайнятості, можливий резерв робочої сили. У свою чергу ці характеристики обумовлюють кількісні та якісні параметри трудових ресурсів.

    Головним ресурсом кожного підприємства є трудові ресурси підприємства від якості та ефективності використання яких залежать результати діяльності підприємства і його конкурентоспроможність.

   Трудові ресурси - частина працездатного населення, що за своїми віковими, фізичними, освітніми даними відповідає тій чи іншій сфері діяльності. Трудові ресурси приводять в рух матеріально-речові елементи виробництва, створюють продукт, вартість якого забезпечує підприємству прибуток. Для характеристики усієї сукупності працівників підприємства застосовуються терміни - персонал, кадри, трудовий колектив.

     Трудові ресурси (персонал) підприємства - це постійний склад працівників, які отримали необхідну професійну підготовку та (або) мають практичний досвід і виконують різноманітні виробничо-господарські функції. Крім постійних працівників, у виробничій діяльності підприємства можуть брати участь інші працездатні особи на основі трудового договору (контракту).

   Незалежно від галузей народного господарства структури кадрів середніх промислових  підприємств особливо не різняться  між собою.

   Весь персонал закладу ресторанного господарства залежно від характеру виконання роботи розподіляють на п’ять  основних категорій:

   1) керівники;

   2)виробничий  персонал;

   3)торговельна  група;

   4)працівники  торговельного залу;

   5)інші  працівники.

   Залежно від характеру трудової діяльності кадри (персонал) підприємства поділяють  за професіями, спеціальностями і  рівнем кваліфікації.

   Професія - особливий вид трудової діяльності, який потребує відповідного рівня теоретичних спеціальних знань та певних практичних навичок.

   Спеціальність - вид діяльності в межах професії, яка має специфічні властивості й вимагає від робітників додаткових спеціальних знань і навичок.

   Кваліфікація - ступінь підготовленості працівника до виконання професійних функцій обумовленої складності.

   Рівень  кваліфікації кадрів - запорука високої продуктивності праці.

   По-перше, в нинішніх умовах високого рівня  механізації і автоматизації  виробництва управляти виробництвом можуть тільки висококваліфіковані  кадри. По друге, від рівня кваліфікації кадрів залежить ступінь використання засобів виробництва: машин , механізмів, матеріально-енергетичних ресурсів. По-третє, залежно від кваліфікації кадрів великою мірою залежить вибір форм і методів організації праці й виробництва.