Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та  ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

 

 

 

 

 

САМОСТІЙНА  РОБОТА

З дисципліни: «  Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

 

 

 

 

 

 

 

Виконала:

студентка групи

42 ГРСд

Банєва І.І.

Перевірив:

Федірко В.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2012

 

ПЛАН

1. Визначення сучасних напрямів готелів.
2. Оволодіння САПР.
3. Вибір та обґрунтування розміщення ЗРГ у планувальній структурі міста.
4. Визначення зовнішньої організації функціональних елементів готелю.
5. Інновації у проектуванні приймально-вестибюльної групи приміщень.
6. Інновації проектування житлових приміщень готелю.
7. Інновації у проектуванні підприємств ЗРГ у складі готелю.
8. Інновації проектування приміщень культурно-дозвілевого призначення.
9. Інновації проектування приміщень службових та інженерно-технічних.
10. Інновації в інженерних системах готелю.
11. Інновації в системі управління інженерним обладнанням BMS та системах управління номером RMS.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Визначення сучасних напрямів та концепцій проектування готелів.

Як показує аналіз практики проектування та будівництва  готелів, житлову частину проектують з прямокутною, компактною, атріумній і ускладненою формою плану. Готелі з прямокутною і ускладненою формою плану поширені більше.

 Прямокутна форма плану застосовується в будівлях готелів різної поверховості та протяжності. На основі прямокутних планів зазвичай створюють лаконічні об'єми будівель у формі паралелепіпеда. На думку деяких дослідників, немає більш ефективної форми будівлі, ніж прямокутник певного розміру.

 Компактна форма  плану (близька до кола, еліпса, квадрата, трикутника) більше притаманна  багатоповерховим готелям баштового  типу. Вузол вертикальних комунікацій  при такому плануванні часто  розміщений в центральній частині будівлі. Загальні поверхові коридори не розтягнуті; відстані від вертикальних комунікацій до входів у всі номери відносно невеликі.

Ускладнена форма плану  має багато варіантів: "трилисники", "хрестовини"; різні криволінійні форми. Зміна напрямки спільних горизонтальних комунікацій дозволяє уникнути враження монотонності коридору, що виникає в протяжних будинках з прямокутною формою плану. Однак при складних изгибающихся формах плану не всі номери знаходяться в однакових умовах.

 Атріумний форма плану (з внутрішнім двором, забудованим по периметру) дозволяє розмістити на поверсі велика кількість номерів. Найчастіше у внутрішній замкнутий двір звертають загальні галереї або обслуговуючі приміщення. Іноді у внутрішній двір звернені номери.

 У всіх планувальних  рішеннях основним структурним  елементом житлового поверху  є номер. На основі аналізу  практики проектування і будівництва  готелів все різноманіття номерів  можна звести до наступних  основних типів: - однокімнатні номери  на 1 особу; - однокімнатні номери на 2 чоловік; - однокімнатні номери на 3-4 осіб; - номери з підвищеним комфортом з 2-х кімнат і більше (люкси й апартаменти). Найбільшого поширення у світовій практиці отримали однокімнатні номери на одного і двох чоловік.  Відповідно до ГОСТ 28681.4-95 в готелях "1 зірка" таких номерів має бути 64%, "2 зірки" - 80%, "3 і більше зірок" - 100%. Вважається доцільним, що "люкси" і апартаменти мають складати 5-8% номерів. 1

Основні принципи при  спорудженні будинків готелів такі:

1.  Будинок (чи комплекс будівель) повинні органічно вписуватися в навколишнє середовище, зберігаючи особливості ландшафту.

2. Слід враховувати природно-кліматичні фактори, температуру і вологість повітря, кількість опадів, інсоляцію, швидкість вітру тощо

 3.  Архітектурне, конструктивне і планувальне вирішення будівлі не повинні бути надмірно дорогими. Планування будинку повинна забезпечувати економічність його експлуатації.

4. При проектуванні  будинку певну роль відіграють  рекламні міркування: оформлення  фасаду, що підкреслює престижність готелю; встановлення рекордів певного напряму (будівництво самого високого, самого екзотичного будівлі тощо), і пр.

5. Планування будинку  повинна забезпечувати раціональну  організацію обслуговування і  відповідний комфорт живуть, відповідати функціональним вимогам.

6. Будинок має відповідати  естетичним, технічним, санітарно-гігієнічним,  екологічним нормам і рекомендаціям.  Слід передбачати можливість  реконструкції будівлі. 

 Залежно від типу  конструкцій і матеріалів будинку готелів бувають каркасні, блочні, та ін .

Основні тенденції  проектування та будівництва готелів:

 житлова та громадська  частини розташовані в одній  будівлі, при цьому приміщення  громадського призначення - в  нижніх поверхах, а житлові - над  ними. У зв'язку з різноманітним набором громадських приміщень, особливо в готелях великої місткості і високого рівня комфорту, площа забудови нижніх поверхів, де розташовані ці приміщення, зазвичай перевищує площу забудови житлового поверху.  Такий проект має широке поширення.  Він дозволяє обмежити площу забудови, але вимагає обов'язкового пристрою технічного поверху між частинами будівлі;

 житлова та громадська  частини готелю розташовані в  різних, але взаємопов'язаних між  собою корпусах, що мають контрастну  поверховість і об'ємно-просторову характеристику. Житлова частина звичайно має меншу площу забудови і велику поверховість в порівнянні з громадською частиною;

 житлова та громадська  частини готелю розміщені в  самостійних, не пов'язаних між  собою будинках. Іноді цей прийом називають "павільйон". Він забезпечує найбільш вільне рішення кожної групи приміщень і чітке функціональне і конструктивно-планувальне членування готелю, однак вимагає найбільшої площі забудови в порівнянні з іншими прийомами.

 Проектуванням будівлі готелю повинен займатися архітектор, знайомий зі специфікою сфери гостинності - інакше не уникнути помилок, плата за які може виявитися дуже висока, а виправити що-то буде складно.

 Проектування включає визначення зовнішнього вигляду і форми будинку, планування внутрішніх приміщень, проведення розрахунків з метою створення будівлі, що відповідає вимогам міцності та стійкості. У процесі проектування повинні бути вибрані матеріали і конструкції, що володіють необхідними властивостями, розраховані витрати робочої сили і матеріалів.

 Проектування готельного  підприємства складається з декількох  етапів.  Архітектори домагаються  раціональності споруди, його  максимального благоустрою і  комфортабельності. Важливо ще  до початку розробки вибрати  ділянку під будівництво готелю, забезпечити його гармонійне поєднання з сусідніми будівлями. До початку роботи рекомендується намітити не менше двох можливих варіантів його розташування і зібрати відомості про мікроклімат, грунтово-грунтових умовах, про умови транспортних зв'язків та підключення до інженерних мереж. В обов'язковому порядку перевіряються: відсутність підприємств, відходи яких забруднюють грунт, повітря, якість основи з точки зору сейсмічності.

 Після отримання  від міжвідомчої комісії дозволу  на будівництво об'єкта замовник складає технічне завдання і віддає його архітекторові, чиє завдання полягає в ретельному вивченні життєвого процесу готелі і його закономірностей. Необхідно ознайомитися з фактичним станом процесу в даний час і тенденціями його розвитку, так як кожна будівля розраховується на тривалий термін експлуатації. Існують дві однаково необхідних виду попереднього ознайомлення: вивчення вітчизняного та зарубіжного досвіду будівництва готельних будівель; вивчення експлуатації будівель туристських установ, знайомство з плануванням будинків, їх обладнанням і конструкціями.

 Після вивчення  технічного завдання по можливості  розробляються кілька незалежних  проектів, з яких вибирають кращий  з економічних, технічних та  функціональними показниками. Використовуючи затверджені проектні пропозиції, розробляють робочі креслення, необхідні для виконання робіт будівельною організацією.

 Будинки масового  будівництва будують, як правило,  за типовими проектами, рекомендованим  як найбільш економічні, технічно  досконалі для багаторазового застосування (житлові будинки, школи, дитячі садки). В даний час знову відкриваються готелі можуть займати нові або переобладнані будівлі старої споруди. Нове будівництво - будівництво будівлі, здійснюване на нових майданчиках та за спочатку розробленим і затвердженим проектом. Реконструкція діючого підприємства - здійснюване за єдиним проектом повне або часткове переобладнання і перевлаштування підприємства із заміною застарілого обладнання. Реконструкція діючого підприємства може здійснюватися також з метою зміни профілю підприємства. Проектування готельних підприємств повинно грунтуватися на таких основних принципах:

 послідовність: спочатку  вирішуються загальні питання  обгрунтування доцільності будівництва,  а потім визначаються основні технологічні, об'ємно-планувальні, і інші рішення;

 варіантність: розробляються  кілька варіантів проектів з  метою вибору найбільш ефективного; 

 дотримання одних  переваг над іншими: у першу  чергу виконуються нормативні  вимоги СНіП та ГОСТ, що забезпечують безпеку експлуатації, а потім враховуються інтереси відвідувачів.

Всі види будинків повинні  бути міцними, довговічними, економічними при будівництві та експлуатації, повинні забезпечуватися інженерним обладнанням, відповідати вимогам  пожежної безпеки. Всі ці вимоги слід враховувати при проектуванні комплексно, у взаємозв'язку з навколишнім середовищем.

Для забезпечення функціональних вимог при проектуванні будівлі готелю необхідно:

 врахувати вплив  природно-кліматичних умов на  процеси, що відбуваються в готелі;

 визначити основні  функціональні групи приміщень  і забезпечити необхідні взаємозв'язки  між ними;

 врахувати особливості  режиму проживають і режиму  роботи обслуговуючого персоналу. 

Проект будь-якого  об'єкта повинен містити генеральний  план ділянки, призначеної під будівництво. Генеральний план - це горизонтальна проекція виду зверху всієї ділянки, що відведена під готельне підприємство. Зазвичай його виготовляють у масштабі 1: 500 або 1: 1000. На ньому зображують всі будівлі і споруди, що відносяться до підприємства, проходи, проїзди і ділянки озеленення. Він необхідний для того, щоб правильно розташувати необхідні будівлі, споруди, обладнання. До генеральних планів пред'являються санітарні, функціональні та протипожежні вимоги. Для того щоб вони максимально виконувалися, для взаємозв'язку з навколишнім середовищем і для створення оптимальних умов експлуатації територія готельного підприємства підлягає зонуванню.

 При проектуванні  готельного підприємства можуть  бути застосовані наступні системи  забудови: централізована, блокова, павільйонна, змішана. Централізована система забудови характеризується тим, що громадська та житлова частини знаходяться в обсязі одного приміщення. Це дозволяє більш чітко організувати вільну від забудови територію, збільшити зону зелених насаджень і відпочинку, зберегти природний ландшафт.При блокової системі забудови готельний комплекс розділений на кілька корпусів, з'єднаних між собою. Блокова система забудови вимагає більшої площі ділянки, але за правильної плануванні будівель дозволяє ізолювати функціональні групи приміщень. Використовується в умовах складного рельєфу і в умовах відносно суворого клімату.

 Павільйонний систему  забудови складають окремо розташовані  будинки. Зв'язок між ними здійснюється  по пішохідних доріжках. Таку систему забудови доцільно застосовувати при будівництві готельних підприємств для відпочинку в умовах складного рельєфу, а також установ, що експлуатуються в певний сезон (наприклад, в літній період).

 Змішана система  забудови є універсальною і враховує недоліки та переваги трьох інших систем. При вирішенні генеральних планів готельних підприємств необхідно передбачити можливості перспективного розвитку проектованого об'єкта і переходу на інший режим функціонування.

 Житлова частина  звичайно має значну кількість поверхів, а громадська проектується висотою від 1 до 3 поверхів, в залежності від кількості місць у готелі і складу входять до неї приміщень. Сполучення планувальних рішень (приміщень) називаються композиційними схемами.

 

 

2. Оволодіння системами автоматизації проектування САПР

 Структура САПР. САПР складається з проектуючої і обслуговуючої підсистем. Проектуючі підсистеми безпосередньо виконують проектні процедури. Прикладами проектуючи підсистем можуть слугувати підсистеми геометричного тривимірного моделювання механічних об'єктів, виготовлення конструкторської документації, схемотехнічного аналізу, трасування з'єднань у друкованих платах.

Обслуговуючі підсистеми забезпечують функціонування проектуючи підсистем, їхню сукупність часто називають системним середовищем (або оболонкою) САПР. Типовими обслуговуючими підсистемами є підсистеми керування проектними даними (PDM – Product Data Management), керування процесом проектування (DesPM – Desіgn Process Management), користувацького інтерфейсу для зв'язку розробників з ЕОМ, CASE (Computer Aіded Software Engіneerіng) для розробки та супроводу програмного забезпечення САПР, навчальні підсистеми для освоєння користувачами технологій, реалізованих у САПР.