Визначення вологості пшеничного борошна

Лабораторна робота №

      Тема: Визначення вологості пшеничного борошна.

      1. Визначення вологості борошна методом прискореного висушування при 130°С

      Метод базується на випаровуванні вільної  води із зразка при температурі вище 100°С. Він є стандартним методом  визначення вологості зерна та борошна  і дозволяє отримати достатньо точні  результати протягом 70-80 хв. Прискорення процесу сушіння досягається завдяки підвищенню температури до 130°С та інтенсивній циркуляції сушильного агенту, що забезпечується вентилятором. Сушіння проводять в шафі СЕШ-ЗМ.

      Прилади і посуд: сушильна шафа СЕШ-ЗМ, ваги лабораторні загального призначення, металеві бюкси, щипці, ексикатор.

      Техніка аналізу. На вагах зважують бюкси і беруть в них наважку борошна масою 5,00 г. При досягненні в сушильній шафі температури 130° С до неї ставлять бюкси з наважкою і висушують їх протягом 40 хв. Потім бюкси щипцями виймають з шафи, закривають кришкою, охолоджують у ексикаторі до кімнатної температури і повторно зважують. Вологість у процентах (W) розраховують за формулою, %: 
 
 

де а - маса бюкси з наважкою до висушування, г;

      б - маса бюкси з наважкою після висушування, г;

      в - маса пустої бюкси, г.

      Розбіжність між двома рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 0,2%. 

     2. Визначення вологості борошна за методом Чижової

     Метод заснований на висушуванні дослідного зразка тепловими променями, які  виходять з темного нагрітого  тіла. Швидке зневоднення досягається  тим, що дослідний зразок розподіляють тонким шаром і прогрівають з  обох боків масивними плитами, які  мають високу теплопровідність і  теплоємність.

     Прилади і посуд: прилад Чижової, ваги лабораторні загального призначення, ножиці, папір, щипці, пісочний годинник, ексикатор.

     Техніка аналізу. З газетного паперу вирізають аркуші розміром 16x16 см, складають два пакети у вигляді трикутника, розташовують їх між нагрітими до 160°С пластинами і висушують протягом 3 хв. Після цього пакети охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури, зважують і беруть наважку борошна масою 4,00 г, яку висушують протягом 3 хв. Після закінчення процесу висушування пакети з наважкою охолоджують до кімнатної температури в ексикаторі і повторно зважують. Вологість розраховують за формулою:

      (1)

     де  а і б - маса пакета з наважкою відповідно до і після висушування, г.

     Розбіжність між двома рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 0,3%.

3. Обробку результатів аналізів студенти роблять відповідно до формул.
4. Висновок. На підставі отриманих розрахунків студенти роблять висновок по показнику якості та дають висновок про відповідність досліджуваних зразків борошна вимогам стандарту.

Питання для самоперевірки:

5. Техніка аналізу при визначенні вологості методом Чижової?
6. За рахунок чого прискорюється випаровування води у методі прискореного висушування?
7. Техніка аналізу при визначенні вологості методом прискореного висушування?
8. Розрахункова формула для визначення вологості методами висушування?
9. Що таке ексикатор та правила роботи з ним?

      Захист  лабораторної роботи проводиться шляхом співбесіди студентів з викладачем - керівником роботи.

Складали викладачi                                                O.I  Коврижних

                                                                        З.М. Гладун