Бізнес-план кафе-кондитерської "Цукерня"

Підрозділом організаційного  плану є правове забезпечення діяльності підприємства, в якому  наводиться вся інформація про правові  аспекти діяльності (відомості про  реєстрацію, установчі документи, форма  власності, законодавчі обмеження, патентний захист і т.п.).

Підрозділом організаційного  плану є правове забезпечення діяльності підприємства, в якому  наводиться вся інформація про правові  аспекти діяльності (відомості про  реєстрацію, установчі документи, форма  власності, законодавчі обмеження, патентний захист і т.п.).

У розділі Персонал і управління слід навести інформацію про менеджерах і охарактеризувати їх управлінські можливості. 
Бажаним тут є розробка штатного розкладу.

План виробництва відбиває виробничий процес. Якщо окремі операції доручаються субпідряднику, то це повинно бути вказано. Доцільно представити виробничий процес із зазначенням його структури за трудомісткістю.

Необхідно відобразити потреба  у виробничих приміщеннях та їх площа, а також виробничу площу підприємства. необхідно вказати потребу в  додатковому обладнанні і матеріальних ресурсах.

По можливості тут описується система охорони навколишнього  середовища, утилізації відходів, забезпечення безпеки життєдіяльності. 
Розділ закінчується розрахунком витрат виробництва і собівартості виробленої продукції.

Особливим розділом може бути виділений інвестиційний план, де відбивається потреба в інвестиціях, а також вказується за рахунок яких коштів буде здійснено фінансування проекту (власні та / або позикові кошти) і т.п.

План маркетингу - це план заходів щодо досягнення запланованого обсягу продажів і одержання максимального прибутку шляхом задоволення ринкових потреб.

Необхідно відобразити маркетингову стратегію розвитку підприємства. 
Розробляючи цю стратегію, доцільно врахувати вплив зовнішнього оточення (тенденції зміни технологій, запитів і мотивації споживачів тощо) з метою адаптації підприємства до мінливих ринкових умов шляхом розробки комплексу маркетингу, що включає товарну, цінову, збутову політику і сервісне обслуговування.

Особливе місце приділяється стратегії ціноутворення, що базується  на наступних методах:

-  повних витрат;

- усереднених витрат;

-  граничних витрат;

-  стандартних витрат  виробництва;

-  прямих витрат (цільової  норми прибутку).

Важливою частиною практично  будь-якого бізнес - плану є фінансовий план. Мета фінансового плану визначити ефективність запропонованого бізнесу.

У даному розділі необхідно  відобразити:

• загальну потребу в  інвестиціях;

• джерела фінансування;

• план доходів і витрат;

• баланс грошових витрат і  надходжень;

• потреба в оборотному капіталі;

• термін окупності проекту;

• звіт по прибутку

а також необхідні фінансові  показники.

Особливе місце у фінансовому  плані слід приділити розрахунку беззбитковості і запасу фінансової міцності.

Точка беззбитковості розраховується за формулою:

 

Т_б/у= Р_пост./ 1-К_пер

 

де  Т_{б / у} - точка беззбитковості;

Р_пост. - Умовно - постійні витрати;

К_пер. - Питома вага умовно – постійних витрат в обсязі продажів

Запас фінансової міцності являє собою різницю обсягу продажів аналізованого року та обсягу точки  беззбитковості. 
Якщо розробляється план фінансового оздоровлення то в цьому розділі необхідно розрахувати показники фінансово - господарської діяльності підприємства.

Розділ, що описує потенційні ризики особливо важливий, оскільки фактор ризику дуже впливає на фінансово - господарську діяльність підприємства.

Слід враховувати, як мінімум, такі види ризиків:

• виробничі, пов'язані з  різними порушеннями у виробничому  процесі чи процесі поставок сировини, матеріалів і комплектуючих;

• комерційні, пов'язані  з реалізацією продукції на ринку  не в повному обсязі;

• фінансові ризики, які  викликаються інфляційними процесами, неплатежами, коливаннями валютних курсів і т.п.;

• ризики, пов'язані з  форс - мажорними обставинами, які  можуть бути викликані непередбаченими  обставинами (від зміни політичного  курсу до стихійних лих);

Методи зниження впливу ризиків  різні, однак найбільш дієвим є комерційне страхування, створення резервного фонду і функціонування підприємства з великим запасом фінансової міцності.

Отже, бізнес-план допоможе попередити і гідно зустріти багато неминучі проблеми у розвитку бізнесу. Звичайно, він не може виключити  всіх помилок, він дає можливість продумати свої дії. Він є інструментом, за допомогою якого можливий контроль і управління виробництвом. Бізнес-план дозволяє управляти за попереднім планом, а не просто реагувати на події.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

II. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

Бізнес-план кафе-кондитерської «Цукерня»

 

РЕЗЮМЕ

Мета проекту

Мета бізнес-плану є  створення та обґрунтувати ефективність організації кафе-кондитерської  «Цукерня» в м. Полтава по вул.. Жовтнева 26 для обслуговування мешканців  міста.

Кафе-кондитерської «Цукерня»  буде спеціалізуватися на приготуванні кондитерських виробів з свіжих та натуральних продуктів окремо для кожного клієнта.

Опис підприємства

Переваги даного проекту  полягають в його новизні для  м. Полтава.

В меню новоствореного закладу  будуть входити:

1. Різноманітні види випічок  та тістечок, на основі домашніх  рецептів.

2. Цукерки, що будуть  виготовлятися на кухні закладу.

3. Торти.

4. Морозиво.

5. Широкий асортимент  безалкогольних коктейлів та  алкогольних коктейлів, соків.

6. Вишукані сорти кави, чаю, гарячого шоколаду.

7. Широкий асортимент  фруктів та фруктових салатів.

Також в меню будуть входити  деякі види гарячих страв, салатів, гарячих бутербродів, холодних закусок, легкі алкогольні напої.

Даний об’єкт планується відкрити в м. Полтава за адресою вул. Жовтнева, 26. Приміщення буде орендуватись (запланована  вартість оренди 150 грн./м2 в місяць).

Загальна площа кафе буде становити 150 м2 (50 м2 кухня та службові приміщення, 100 м2 гостьовий зал на 48 посадочних місць).

Персонал закладу буде складатись з двох адміністраторів, шеф-повара, трьох помічників повара, 6 офіціантів, прибиральниці. Графік роботи кафе з 10.00 до 24.00. Графік роботи персоналу  буде плануватись виходячи з восьмигодинного  робочого дня.

Основним конкурентом  запланованого закладу буде кофейня  «Тирамису», що має подібний напрямок діяльності, однак більша маса клієнтів якої є особи з високим рівнем доходу. Найближче розміщеними конкурентами-закладами  громадського харчування – «Блюз», «Кавалер», «Смачна країна», «Coffee Club», «Домінік».

Ринок споживачів: особи  віком від 18 років з рівнем доходу 1500 грн. в місяць і вище.

 

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦІЇ, РИНКІВ ЗБУТУ, МАРКЕТИНГ

 

Український ринок закладів громадського харчування знаходиться  на стадії формування (у великих  містах – на стадії насичення), що характеризується наступними властивостями: попит на послуги даних закладів перевищує  пропозицію. Перехід на стадію насичення  ринку очікується через 5-8 років.

Основними тенденціями на ринку закладів громадського харчування у Полтавській області є: наявність великої кількості ресторанів, кафе, барів.

Оскільки основним чинником розвитку торговельної сфери є рівень доходів населення, слід проаналізувати динаміку доходів населення та структуру  витрат. Структуру доходів населення  області складають трудові доходи населення (заробітна плата, прибуток від підприємницької діяльності, дивіденди), а також перекази коштів з-за кордону. Показником рівня добробуту  населення є також сума заощаджень на депозитних рахунках банків.

За офіційними даними, сума середньомісячних доходів на одну особу  в м. Полтава в 2011 році становила 1200 грн., по області - 1000 грн. Порівняно з 2010 роком реальні доходи населення зросли більш як на 15%. Крім того (оціночно) кожен працівник щомісяця отримує близько 500 грн. незадекларованих доходів. Рівень доходів населення постійно зростає, що дає поштовх до розвитку індустрії торгівлі та відпочинку.

Планується, що кафе-кондитерська «Цукерня» запропонує своїм покупцям різноманітне меню з якісно приготовленими стравами у великому асортименті. Окремою лінією виділено дитяче меню з їх улюбленими стравами.

Цільовий сегмент, портрет  споживача.

Виходячи з цільової орієнтації, цільовою аудиторією проектованого  закладу громадського харчування є  „середній” та „середній-мінус” цінові сегменти. За своїм статусом це службовці  бюджетних установ, органів державної  та місцевої влади, спеціалісти підприємств (менеджери середньої та нижньої  ланки), банків, робітники з середнім рівнем доходів.

Безпосереднє розташування у густонаселеному мікрорайоні  формує ще один сегмент відвідувачів кафе-кондитерської – місцевих мешканців мікрорайону Центр. Потенційними відвідувачами також є частина мешканців мікрорайону Біла Альтанка, а також Центральний ринок.

Розвиток місцевих торговельних мереж та інтерес до м. Полтава з боку всеукраїнських операторів створює приплив населення, що сприяє постійному зростанню закладів громадського харчування.

Конкурентні переваги.

Найближче розміщеними конкуренти є  заклади «Блюз», «Кавалер», «Смачна  країна», «Coffee Club», «Домінік», але основним конкурентом буде кофейня «Тирамису», що має подібний напрямок діяльності, однак більша маса клієнтів якої є  особи з високим рівнем доходу.

Попит для запланованого  кафе будуть створювати наступні умови:

• зручне місце розташування. Густонаселений мікрорайон центральної частини міста, поруч з основними транспортними маршрутами міста, зручна транспортна розв’язка;
• розміщення біля торгового центру, що дозволить постійно знаходитись на виду великої кількості людей і буде сприяти хорошій рекламі;
• розміщення неподалік вищих навчальних закладів, що забезпечить наплив клієнтів в обідній час;
• новизна ідеї і відсутність подібних закладів;
• реклама в періодичних виданнях, на радіо, білбордах, сіті-лайтах, не досить велика, але постійна;
• комфортний і затишний дизайн.

Також ключовими факторами  стрімкого росту попиту є:

• розвиток бізнесу, позитивні економічні зміни в країні, зростання ВВП;
• розширення сфери послуг;

Все це вказує на те, що кафе-кондитерська буде заповнена на 100%.

 

2. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

 

Обладнання.

Для нормального функціонування кафе буде потрібно забезпечення працівників  необхідним обладнанням і приладдям  для роботи, а також оформити торговельний зал зручними меблями.

Основними критеріями при  виборі обладнання для кафе в ситуації, що розглядається були:

• його вартість при приблизно однаковій комплектації;
• надійність і гарантійні терміни експлуатації;
• відповідність обладнання для торгового залу обраному іміджу.

          Розглянемо витрати на облаштування  приміщення та кухні, на кухонний  посуд та інвентар в нижче  приведених таблицях.

 

Витрати на облаштування приміщення та кухні, (грн.)

Стаття  витрат	Кількість	Ціна	Сума
Крісло 0215В	50	766	38300
Стіл обідній 2202	12	1692	20304
Настільна лампа 3050/LP	12	1635	19620
Апарат для приготування гарячого шоколаду Scirocco Bras	1	3408	3408
Бак для відходів БК-80	1	746	746
Барний комбайн Р 515 Х (С10)	1	7324	7324
Сковорідка для млинців JB-35	2	1654	3308
Вафельниця GES 10	1	4757	4757
Ваги CAS SW-2	1	555	555
Міксер В-5А	1	4223	4223
Гриль 42504 GB	1	3065	3065
Гриль з інфрачервоним підігрівом BAR 100	1	1792	1792
Кухонний процесор R 301 Ultra	1	12246	12246
Мікрохвильова піч MWO-A2	1	2411	2411
Морозильний шкаф SN-711 S	1	13431	13431
Пекарський шкаф ЕР-80	1	8097	8097
Плита електрична CE 9-20	1	11581	11581
Полка STIN 110	6	2594	15564
Посудомийочна машина FI-48B	1	17791	17791
Кухонна мийка Аврора 499-0025	1	1795	1795
Соковижималка SP 2016	1	2346	2346
Стіл для виходу чистої посуди MLB-1200 D Fagor	1	9212	9212
Стіл для прийняття посуди MLB-1200 Fagor	1	9212	9212
Стіл для приборів і хліба  ПСПиП-70 К	1	4571	4571
Тістозамішувач PSP 800 7	1	8500	8500
Фритюрниця LT 4 Teflon	1	956	956
Холодильний шкаф S-711 Bolarus	1	9517	9517
Разом			234632