Бизнес-план блинная

В основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.

Наш бизнес находится на рынке свободной конкуренции. Так как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции, мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть. Правда, в последнее время появились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города.

По характеру наличного  использования бизнес находится  на рынке потребительского назначения. Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

Рассмотрим предлагаемые объемы продаж продукции в зависимости  от изменений на рынке.

Таблица 2 – объемы продаж

Основные показатели	Ед.изм.	2011	2012	2013
Оптимистический вариант
Объём производства	шт	115200	120200	128200
Наиболее вероятный вариант
Объём производства	шт	115200	116200	118200
Пессимистический вариант
Объём производства	шт	115200	115300	116000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 КОНКУРЕНЦИЯ  И КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно на ул. Бабушкина 159, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте основными конкурентами являются Бильярдный клуб «Алимпия» и «Диамант».

Таблица 3 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Блинная»	Конкуренты
		Кафе «Диамант»	Бильярдный клуб «Алимпия»
Местоположение	5	5	4
Уникальность	5	5	4
Качество и стиль интерьера	5	4	4
Цены	5	4	4
Ассортимент	5	3	4
Сервис	5	3	4
Наличие рекламы	5	2	3
Репутация фирмы	3	4	4
Суммарный балл	38	30	31

 

 По данным таблицы видно, что главными конкурентами являются кафе «Диамант» и бильярдный клуб «Алимпия», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущих клиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции. Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.

 

 

6 ПЛАН МАРКЕТИНГА

План маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых  объёмов продаж и занять соответствующее  место на рынке. С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Первостепенными целями и  задачами предприятия являются:

• создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания.
• окупаемость капитальных вложений;
• получение положительного финансового результата.

Принятие решений в  области ценообразования имеет  важное значение для маркетинговой  стратегии фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает  влияние на результаты прибыли от деятельности организации.

При анализе ценообразования  будут учитываться:

• себестоимость услуг
• цены конкурентов

При создании нашего кафе будут  установлены цены на относительно невысоком  уровне, т. е. не выше, чем у конкурентов  с целью привлечения максимального  числа потребителей.

Ценовая политика фирмы будет  строиться на принципе высокое качество - низкая цена, что создаст необходимый  спрос на наши услуги в первое время  работы предприятия.

Производимую продукцию  мы планируем распространять только в своем кафе, а также осуществлять доставку изделий на дом и в  офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

Для успешного продвижения  наших услуг на рынке будут  применяться методы стимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашей фирмы  перед конкурентами.

Планируется в течение  недели со дня открытия кафе реализовывать  продукцию по схеме «1+1=3»: заказывая  у нас две порции блинчиков, третью вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может  быть усиление рекламной компании и  применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим  возможность 5 % скидки на наши блины  в течение 2 дней со дня последней  покупки.

Стимулирование можно  производить также с помощью  лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью.

Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как  им рады, как высоко их ценят, как  надеются, что они расскажут о  продукции пиццерии своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе.

Кроме того, необходимо стимулировать  и персонал фирмы. Работники, способные  и умеющие показать товар в  выгодном свете, не будут оставлены  без внимания со стороны руководителя компании.

В настоящее время реклама  играет первостепенную роль в создании имиджа и известности фирмы. Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе, сформировать у потребителя положительный образ о товаре, стимулировать сбыт товара, стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Реклама оказывает комплексное  воздействие на потребителя, продвижение  товара и обеспечение связей с  общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса.

Одним из важных направлений  является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

Предприятием предполагается использовать следующие виды рекламы:

• Щитовая реклама;
• Печать в газетах;
• Реклама по телевидению;
• Реклама на радио;
• Реклама на транспорте.

На здании создаваемой  фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новом кафе. В последние недели перед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожных магистралях, на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащих районов), подготовлены телевизионный ролик; подготовлены цветные буклеты с красочными фотографиями «Домашних блинчиков» и распространены по почтовым ящикам.

 

 

 

 

 

7 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

7.1 Технология производства

Блины выпекаются по традиционной технологии. Для этого будут использоваться аппараты для выпечки блинов «Модель-100» и «Модель-101». Предлагаемый аппарат компактен, прост в эксплуатации, для приготовления блинов используются легкодоступные ингредиенты. Закладка сырья (мука, молоко, яйца, соль, сахар и т.д.) в аппарат осуществляется вручную. Затем аппарат замешивает тесто. Благодаря установленному дозатору, аппарат обеспечивает нормированную подачу теста для выпечки. Аппарат имеет антипригарное покрытие: блины подрумяниваются, но не подгорают. Блин печется 30-45 секунд. Готовые блины начиняются различными начинками (от сладкой до мясной).

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять  в аренду.

Необходимо закупить основное и вспомогательное оборудование.

Таблица 4 -  Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу,  руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50000
Кондиционер	1	20000
Блинница	6	2400
Миксер	2	1500
Чайник	2	1500
Микроволновая печь	1	3000
Плита	1	20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	30000
Муз. центр (телевизор)	1	3000
ИТОГО:	-	168400 руб.

 

Производственная мощность зависти от оборудования и от производительности повара.

 Потенциальные поставщики сырья,ООО «Алёнка», ООО «Багира», ИП «Чтиника». Другие продукты предполагается закупать на оптовых рынках.  

 

7.2 Производственная программа

Объем производимой продукции  рассчитываем по трем сценариям: наиболее вероятный, оптимистический и пессимистический.

Таблица 5 – объем производимой продукции 

Основные показатели	Ед.изм.	2011 (баз.г)	2012	2013
Оптимистический вариант
Объём производства	шт	115200	120200	128200
Темпы роста (цепные)	%	-	104	107
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	90	105
Выручка от реализации	Т.руб.	8640000	10818000	13461000
Наиболее вероятный  вариант
Объём производства	шт	115200	116200	118200
Темпы роста (цепные)	%	-	101	102
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	80	85
Выручка от реализации	Т.Руб.	8640000	9296000	10047000
Пессимистический  вариант
Объём производства	Тыс.кг	115200	115300	116000
Темпы роста (цепные)	%	-	100	101
Цена за порцию (блины  по-царски, украинские, русские)	Руб.	75	77	80
Выручка от реализации	Т.Руб.	8640000	8878100	9280000