Сравнительная характеристика сортов тікві

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

ХОЗЯЙСТВЕННО-Ботаническая

Сорта тыквы 0  

Важную роль в питании  человека играют овощи. Их полезность обусловлена ​​химическим составом, энергетической и биологической ценностью, физиологической и лечебно-профилактическим действием. Среди овощных культур, которые выращивают в Украине, тыква занимает главное место. Этот овощ относится к бахчевой культуре и насчитывает большое количество видов, из которых в нашей стране выращивается преимущественно три: крупноплодный (Cucurbita maxima Duch), твердокорковий, или обычный столовый (Cucurbita pepo L.), и Мускатный (Cucurbita moschata Ducli).  

По химическому  составу тыква - ценный овощ для диетического и детского питания. Основную массу  его сухих веществ составляют углеводы, среди которых сахаров  содержится от 2.0 (Cucurbita pepo L.) до 13.8% (Cucurbita maxima); крахмал в некоторых сортах почти отсутствует, а в других достигает 5%; содержание пектиновых веществ  составляет 2.6-3.9% ; клетчатки (0.5-1.3%) - достаточно низкий.

Содержание каротина (от 3.2 до 17.3 мг/100 г) в тыкве выше, чем  в других овощах. А плоды сортов Витаминная и Каротинная 102 содержат каротина до 40 мг/100 г.

В промышленном производстве тыкву часто используют для приготовления  продуктов для детского и диетического питания. Оценка качества плодов тыквы  является актуальной, поскольку химический состав и вкусовые свойства зависят  от хозяйственно-ботанического сорта, места и условий выращивания.  

Цель работы - комплексная  оценка качества плодов тыквы хозяйственно-ботанических сортов, выращенные в Восточной Украине, чтобы рекомендовать наилучшие  для производства продуктов детского питания.  

Объекты исследования - хозяйственно-ботанические сорта  тыквы, выращенные в Харьковской  области в условиях сырьевых зон  Института овощеводства и бахчеводства Украинской академии аграрных наук: Славута, Ждана, Замечательный, Столовый зимний, Мраморный, украинской многоплодный, Херсонский, Хуторянка, Арабатская. Средние пробы плодов тыквы формировали для исследования в поле при уборке урожая согласно требованиям ДСТУ 3190-95 "Тыквы продовольственные свежие".  

Исследование качества и показателей безопасности проведены следующими методами: содержание сахара - перманганатная по Бертрану; пектиновые вещества - весовым кальций-пектатним; клетчатка - прямым весовым; минеральные вещества - весовым после озоление навески; состав минеральных веществ - атомно-асорбционным; органические кислоты - титрованием; витамин С - йодометрическим; сумму хлорофиллов а и b и каротиноидов - спектрофотометрическим; массовую долю токсичных элементов - по ГОСТ 26929-94; содержание свинца, кадмия, меди, цинка - по ГОСТ 30178-96; радионуклиды - на универсальном спектрометрическом комплексе "Гамма плюс"; удельную активность цезия-137 - по спектру γ-излучения, стронция-90 по спектру β -излучения с обработкой на ПЭВМ; нитраты - фотометрическим методом.  

Проведена комплексная  оценка качества тыквы по выбранным  параметрам, наиболее важными из которых считаем пищевую ценность и безопасность. Вычисление начинали с построения "дерева свойств", которое характеризует именно эти свойства. Для составления иерархической структуры качества плодов тыквы выделено несколько групп показателей: группа А - общий химический состав (содержание сахаров, органических кислот, пектиновых веществ золы, клетчатки); группа В - витаминный состав (содержание каротиноидов, хлорофилла а и b, витамина С); группа С - минеральный состав (содержание натрия, калия, кальция, магния, фосфора); группа D - показатели безопасности (содержание нитратов, цезия, стронция, кадмия, свинца, меди, цинка) (рис. 1).  

Для определения относительных  показателей качества использованы данные их абсолютных и базовых значений. Для свойств групп А, В, С за эталон выбран максимальный показатель того или иного компонента в составе плодов тыквы, за предельный - минимальный.  

За предельный показатель в группе D для содержания солей тяжелых металлов, радионуклидов и нитратов взято ПДК токсичного вещества в продукте, за эталон - суточную норму микроэлементов, которая необходима для роста и развития организма человека.  

Определение относительных  показателей качества для групп  А, В, С, D рассчитаны по формулам:  
 

     ;      (1)

     ,    (2)

где     – значение і-го показателя;

      – значение базового показателя;

      – значение минимального предельного показателя;

    – Эталонное значение. 
 
 

Формулу (1) применена для расчета относительных показателей общего химического состава, содержания витаминов и минеральных веществ, то есть, когда снижение значения приводит к снижению качества, а формулу (2) - для расчета относительных показателей безопасности - когда снижение значения приводит к повышению качества.  

Результаты определения  исследуемых показателей сортов тыквы приведены в табл. 1.  

Таблица 1  

Оценка  качества хозяйственно-ботанических сортов тыквы

 

        

Результаты определения  относительных показателей качества и безопасности приведены в табл. 2.  

Таблица 2  

Относительные показатели качества

и безопасности хозяйственно-ботанических сортов тыквы 

 
 
 

Определение внутрених-и  межгрупповых коэффициентов весомости  проведено экспертным методом по формулам:  

;      (3) 

,       (4)

где  аі – середнее арифметическое значение параметров весомости;

   n – количество показателей качества;

   N – количество экспертов;

   аіj – параметры весомости і-го показателя, определены j-тим экспертом;

   mі  – коэффициент весомости отдельного показателя.

Рассчитан коэффициенты весомости каждого показателя при  таком условии:

,     (5)

где  Мі – коэффициент весомости і-го показателя;

n  – число показателей качества в отдельной группе.  

Результаты представлены в табл. 3.  

Таблица 3  

Коэффициенты  весомости отдельных показателей качества для групп свойств тыквы